Un equip de la Universitat Politècnica de València (UPV), pertanyent a l’Institut de Conservació i Millora de l’Agrodiversitat Valenciana (COMAV), ha recuperat, millorat i tipificat la pastanaga habitada de Villena
(Safanòria morà), un cultiu històric del sud de València i nord d’Alacant –des d’Ontinyent fins a Villenaque estava en vies de desaparició.
Amb la col·laboració de nombrosos agricultors de la zona, l’impuls de l’empresa Agrícola Villena -principal productora i comercialitzadora de pastanaga d’Espanya- i un grup de consumidors locals, l’equip del COMAV de la UPV ha avaluat en producció ecològica desenes de varietats ancestrals i del banc de llavors del COMAV, així com altres varietats comercials. I després de cinc anys d’activitats d’avaluació i selecció en camps d’assajos agroecològics, avaluació d’arrels, analítiques i tastos amb panells entrenats i consumidors, ha seleccionat i obtingut una varietat que destaca pel seu alt rendiment per a producció ecològica i convencional, així com per la gran qualitat de l’arrel.
“Aquest nou ecotip millorat ja l’estan explotant els agricultors de Villena. Adaptat a producció sostenible, presenta una alta qualitat organolèptica i nutricional, i està sent molt ben acceptada pels consumidors”, explica Adrián Rodríguez Burruezo, investigador de l’Institut COMAV de la UP i coordinador del projecte.
Entre les seues característiques, és més cilíndrica que altres pastanagues habitades, la seua grandària és menor –similar les pastanagues taronges habituals en el mercat. A més, presenta una cridanera combinació de colors, blanc en el nucli i estatge en la resta. I, a diferència de les pastanagues taronges, en general, l’estatge és molt més sucosa, cruixent i dolça (5-7 g/100 g de sucres) i aporta un contingut extraordinari en antocianines del tipus ‘cianidinas’. I és apta fonamentalment per a consum en fresc, però també en salmorra, fregida en xips o en pastisseria.
En els pròxims mesos, l’equip de l’Institut COMAV de la Universitat Politècnica de València iniciarà el procés de registre varietal per a protegir legalment aquesta varietat i impulsar la marca de qualitat corresponent.
