El restaurant Il Cortile de La Canyada, a Paterna, s’ha coronat com a subcampió per segon any consecutiu en la quarta edició del campionat d’Espanya Trofeo Pizza D’Autore, celebrat a Màlaga amb les millors 20 pizzeries del país. Baix el nom ‘Cinco texturas’, la proposta del restaurant valencià ha captivat al jurat gràcies a l’originalitat de la pizza, que combina fins a cinc textures a base de mozzarella, parmesà, rovell d’ou, cruixent de ‘guanciale’ i ratlladura de tòfona fresca. Esta recepta recorda al sabor tradicional de la salsa carbonara i està inspirada en els orígens italians del mateix Marco Bianchi, un dels fundadors del negoci i natural de la localitat toscana de Lucca. “El secret està en la tècnica emprada per a la realització de les cinc textures i en la massa, fermentada durant 48 hores i amb un 65% d’hidratació”, com ha destacat Bianchi.
La quarta edició del Trofeo Pizza D’Autore, organitzat per la Università della Pizza Italiana Nel Mondo (UPIM), es va celebrar este passat dilluns en el Palau de Fires i Congressos de Màlaga, detalla el local valencià en un comunicat. Il Cortile repetix este guardó per segon any consecutiu, amb el que ja és la pizzeria més premiada de la Comunitat Valenciana després de guanyar l’any passat el primer Campionat de Pizza Professional de la Comunitat Valenciana, entre altres premis, gràcies a la proposta elaborada pel pizzer Christian Pierotto. Al costat de Bianchi, Pierotto capitaneja l’equip de cuina de l’establiment de La Canyada, basat en una cuina tradicional italiana amb receptes familiars i el producte fresc de qualitat com a “clar protagonista”.
Després d’este reconeixement, Il Cortile ultima la seua segona obertura a la província València amb pizza d’autor, prevista per a divendres 22 de febrer en la capital del Túria, i no descarta posar en marxa altres establiments a curt termini. Baix la mateixa insígnia, oferirà a València pizza d’autor per a delectar als comensals oferint una experiència única per a tots els sentits. Situat al carrer Borriana 33 de la zona de Cánovas, el nou local destaca per estètica i interiorisme d’inspiració toscana que recorda a un pati “ple de frescor i vegetació”, com indica el seu nom. Acostarà així “un trosset de la Toscana” a través de la seua gastronomia tradicional, amb productes “100% italians”.
