Més de 40.000 persones a Espanya són celíaques de les quals un 85% no sap que pateix aquesta malaltia. L’infradiagnòstic d’aquesta patologia suposa diversos riscos per a la salut si no es té un control estricte: anèmia, osteoporosi i limfoma intestinal.
La responsable de projectes d’ACECOVA ha assegurat que els productes de les dietes celíaques han de ser naturals en la seua major part. No difereix en res als requeriments nutricionals saludables d’una persona no celíaca. El que sí que ocorre és que cal saber quins aliments menjar i quins no segons el seu risc de contindre gluten.
Els celíacs gasten 1.000 € anuals més en la compra
El principal obstacle per a aquest col·lectiu és el preu dels productes sense glútens, essencials en la seua dieta saludable. Beatriz Escuriola Navarré, responsable de projectes de l’Associació de Celíacs de la Comunitat Valenciana (ACECOVA), assegura que portar avant una dieta sense gluten pot arribar a costar a una persona celíaca quasi 1000 € més a l’any.
Des d’ACECOVA pensem que les persones afectades de Malaltia Celíaca, com altres pacients, han de poder fer front al tractament de la malaltia que pateixen; i no és possible que una persona no puga portar la dieta a causa de la seua situació econòmica.
Els ajuntaments de localitats col·laboren econòmicament amb els ciutadans celíacs per a millorar la seua qualitat de vida. Escuriola ha comentat que aquestes ajudes són bàsiques perquè les persones afectades tinguen les mateixes possibilitats de mantindre la seua salut que les no celíaques. I per això, han de ser universals, perquè opten a les mateixes en situació d’igualtat. Però fins que això arribe, ja hi ha ajuntaments que intenten protegir els seus ciutadans afectats de Malalties Celíaques. Un d’aquests és el cas d’Onda, Castelló.
Hi ha diferents factors que incrementen el preu dels productes per a celíacs, l’elaboració de masses sense glútens pot necessitar mescles compostes de fins a 15 o 20 productes diferents per a igualar l’elasticitat, grossària o volum que aporta el gluten. A més, els fabricants de productes sense glútens han de realitzar considerables inversions en I+D per a rendibilitzar i sustentar la producció amb preus cada vegada més competitius.
Conseqüències de la ingesta de productes amb glútens
Tenint en compte de què es tracta d’una patologia autoimmune, hem de recordar que el nostre sistema de defensa i les nostres cèl·lules tenen memòria. No vol dir que per una ingesta ocasional a causa d’un error es produïsca una lesió directa, però sí que el sistema immune es posa en alerta i això pot provocar la resposta immunològica (reacció de l’organisme davant el perill), ha afirmat Escuriola.
Des d’ACECOVA també han comentat que cal tindre en compte que la Malaltia Celíaca no és una intolerància sinó una patologia crònica multisistèmica autoimmune, que provoca en les persones que la pateixen, una lesió intestinal amb destrucció de les vellositats encarregades d’absorbir els nutrients, amb el consegüent perill per a les persones que la pateixen.
Els restaurants s’adapten
Encara que és cert que cada vegada hi ha més oferta en establiments que ofereixen alimentació sense gluten, el desconeixement sobre la patologia i la dieta encara és important, ja que no sols la matèria primera ha d’estar lliure de gluten, sinó que cal evitar les contaminacions creuades. El sector hostaler està cada vegada més conscienciat o bé veu un important nínxol de negoci, i això obri les portes a aquesta oferta.
Des d’ACECOVA han assegurat que “treballem per la seguretat alimentària i per això des de fa quasi 20 anys l’àrea de restauració a través del nostre Programa Moments Sense Gluten Gastro i Moments Sense Gluten Artesans, en els quals a través de formació, revisió de matèries primeres i de locals, assessorem a tots aquells establiments que lliurement ho desitgen, perquè puguen oferir serveis sense glútens, però assegurances“.
