VALÈNCIA, 3 maig (EUROPA PRESS).– Un equip de la Universitat Politècnica de València (UPV), la Universitat de Foggia (Itàlia) i la Universitat Jiangnan (la Xina) ha creat gominoles impreses en 3D enriquides amb vitamines i minerals.
El seu treball, publicat en la revista Journal of Food Engineering, obri una nova via per a combatre carències nutricionals en la població, com la falta de ferro o nivells baixos de vitamines, d’una manera personalitzada.
Les gominoles, elaborades amb un gel de midó i agar, estan dissenyades per a definir volums adaptables en què es poden introduir les quantitats precises de nutrients segons les necessitats de cada persona.
Aplicant un procés d’impressió 3D, l’equip d’investigadors i investigadores d’Espanya, Itàlia i la Xina va aconseguir crear estes noves gominoles, mantenint tant l’estructura com la qualitat dels components nutricionals.
«El nostre treball respon a la demanda creixent d’aliments funcionals, que puguen donar resposta a carències nutricionals específiques. Per exemple, actualment s’estima que més de 2.000 milions de persones a tot el món tenen dèficit de ferro, i esta és la principal causa d’anèmia en la població. Amb estes gominoles, podríem incloure nutrients essencials en la dieta diària d’una manera senzilla i ajudar a augmentar estos nivells de ferro», assenyala Purificació García Segovia, investigadora de l’Institut Universitari d’Enginyeria d’Aliments-FoodUPV.
Es podrien vendre en màquines expenedores
En el seu estudi, l’equip de la UPV, Foggia i Jiangnan va comprovar que estes llepolies són fàcils de mastegar i tenen una textura adequada per al consum immediat. A més, es mantenen estables durant diverses hores després de la seua fabricació, cosa que obri la porta a la seua distribució en màquines expenedores.
«Els resultats que hem obtingut fins ara són molt positius. Continuem treballant per a millorar alguns aspectes, però este treball constituïx un nou avanç en l’aplicació de la impressió 3D en la indústria alimentària a favor de la salut de les persones consumidores», conclou Xavier Martínez Monzó, investigador de l’Institut Universitari d’Enginyeria d’Aliments-FoodUPV.
