Cada any els espanyols consumeixen al voltant de 30 milions de tortells de Reis. Per a ajudar-los en la seua elecció de compra, l’Organització de Consumidors i Usuaris (OCU) ha valorat 13 d’estos brioixos, farciments amb nata, a la venda en cadenes de supermercats.
Els resultats reuneixen la valoració nutricional, la qualitat dels ingredients, la presència d’additius, el grau de processament i la informació de l’etiquetatge, a més de les qualificacions de degustació d’un panell d’experts pastissers.
Enguany diverses marques tornen a substituir tota o part de la nata del farciment per altres greixos, en este cas vegetals, més barates, com el greix de palma, de coco, de nabina o de palmiste, un fet que només es va observar l’any passat en un tortell. Les marques afectades ara són Carrefour, Dulcesol Black, Mercadona i El Forn d’Aldi.
A més, OCU continua detectant una presència excessiva d’additius: 13 de mitjana, amb alguna marca que arriba a 19 additius diferents. Lamentablement, és habitual trobar tota mena de colorants (sobretot en la fruita gebrada), conservants, emulsionants i agents de textura, sovint afegits amb la finalitat d’aguantar la congelació i posterior descongelació a la qual hagen estat sotmesos. Un tractament que explicaria el perquè l’ametlla estiga en molts casos brande en comptes de cruixent.
Quant a la prova de degustació, els pastissers adverteixen que molt pocs brioixos s’assemblen al tradicional tortell, sent més habitualment un brioix lleuger. Els millors, els que presenten aromes lleugeres a cítrics, però, sobretot, els que s’elaboren amb mantega. I és que és en esta prova de tast on solen detectar-se les principals diferències. Enguany s’aprecia una certa millora en les aromes emprades, més suaus. Però també s’observen tortells massa torrats, alguna cosa que ha d’evitar-se per la formació d’acrilamida, un compost amb efecte carcinogen.
OCU destaca dos bons tortells entre els 13 analitzats. El primer per la seua bona qualitat general i el seu bon preu, el segon per la seua bona valoració en la prova de degustació.
Tortell amb nata de Lidl (10,65 €/kg). Qualificació global: 71 punts sobre 100. Degustació: brioix ben fermentat de bona grandària, amb abundant sucre perlat i de textura tova. Bona olor de brioixeria, abundant presència de nata de dolçor equilibrada, el brioix és saborós, s’aprecia la mantega i un sabor de flor del taronger equilibrada.
Tortell amb nata El Corte Inglés Selection (19,94 €/kg). Qualificació global: 63 punts sobre 100. Degustació: Brioix ben fermentat amb sucre perlat, textura tova. Bona olor de brioixeria. Nata de bon sabor, brioixeria on s’aprecia la mantega, tendre, aromes equilibrades.
Tanmateix, a l’hora de triar un tortell farcit de nata de supermercat. OCU recomana comprovar sempre en l’etiquetatge l’absència de greixos vegetals com la palma, el palmiste, el coco o la nabina, prioritzant aquells el farciment dels quals és exclusivament nata muntada i el brioix està elaborat amb mantega. I consumir-los sempre amb moderació: són productes molt rics en greix (17%) i sucre (un altre 21%).
