Chayma Boutkabout, cap d’obrador en l’Atelier Barcelona, ha guanyat l’II Premi Internacional d’Alta Pastisseria Paco Torreblanca al Millor Pastís de Xocolate del Món. La seua proposta, dotada amb 3.000 euros, va conquistar al jurat per l’equilibri de textures, l’execució sense motles i un risc tècnic poc habitual: incorporar un toc de whisky fumat sense eclipsar el caràcter del xocolate.
El jurat, integrat per referents com Martín Berasategui, Jordi Roca, Oriol Balaguer i Jacob i Paco Torreblanca, va valorar un pastís que rehúye les solucions fàcils i demostra control en cada capa. El fum és complex de dominar en pastisseria perquè pot saturar i restar neteja al sabor; aconseguir que sume, mantenint l’harmonia, exigix precisió en temps, temperatures i proporcions. D’ací ve que la decisió s’inclinara per xicotets detalls, senyal d’un nivell altíssim entre les finalistes.
Homenatge artesanal i sostenible
Boutkabout, nascuda en Espígols i amb 27 anys, es va formar en obradors d’alt nivell després del seu pas per cuines amb estrela Michelin com ABaC, Gaudir i Koy Shunka. En la peça guanyadora, va dissenyar un acabat que evoca ones de fum al costat de la caixa de fusta d’una botella de whisky. En prescindir de motles, ret homenatge a la pastisseria clàssica i alhora reduïx l’ús de plàstics, un gest alineat amb pràctiques més responsables en el taller. Esta elecció afig narrativa visual i reforça la singularitat d’un pastís concebut per a emocionar tant per fora com per dins.
En el pla gustatiu, l’autora s’allunya de la combinació més habitual de xocolate amb fruita i aposta per ahumar whisky i nata. Eixe treball aporta profunditat aromàtica i matisos torrats que realcen el cacau. La inclusió d’arròs salvatge suma un contrapunt en textura i un toc original que el jurat va destacar. El conjunt es traduïx en capes definides, contrastos mesurats i un final net, elements que solen marcar la diferència quan la competició es decidix per detalls subtils.
Un podi internacional i un jurat de referència
El segon premi va recaure en l’equatorià Steben Gaviño, de Quito, amb 2.000 euros, i el tercer en el hispanoargentino Martí de Lucca, establit a Barcelona, que es va emportar 1.000. La final va reunir propostes del Perú, Xile, Mèxic, l’Equador, Bolívia, Colòmbia i Espanya, mostra d’una escena pastissera amb talent jove i mirades diverses. La presència de mestres com Berasategui, Roca, Balaguer i els Torreblanca reforça el prestigi del certamen i subratlla l’exigència tècnica que es demana a les creacions.
El concurs s’emmarca a Alacant Gastronòmica, que se celebra fins al dilluns amb més de 260 expositors, 450 activitats obertes al públic i la participació de xefs que sumen 130 Estreles Michelin i Sols Repsol. Entre els moments destacats figuren, a més d’este premi, la XVIII edició del Campionat d’Espanya de Truita de Creïlles – Trofeu Tescoma, que es disputarà el diumenge amb Bolívia com a país convidat i una previsió d’assistència que supera els 80.000 visitants.
El triomf de Boutkabout impulsa la visibilitat de l’Atelier Barcelona i confirma la vigència d’una pastisseria que mescla tècnica, memòria i sostenibilitat. També reforça una tendència: integrar recursos com els fumats en el dolç per a obrir camins sense renunciar a l’equilibri. Per al sector, és un missatge clar de relleu i futur.
