Cuina valenciana sense carn és un llibre de Chelo Peiró, llicenciada en Pedagogia i autora de diverses publicacions sobre gastronomia i cultura culinària valenciana.
Este volum és una recopilació de 140 entrants i plats tradicionals, però sense carn, excepte unes poques receptes que sí que en tenen. També mostra altres plats que admeten diferents variants, no totalment veganes, coques i pastissets,
A més del receptari de les 140 menjades, hi ha articles d’autores i autors que parlen d’algun aspecte de la cuina valenciana o de la cultura culinària nostrada. La poeta i membre de l’Acadèmia Valenciana de la Llengua, Àngels Gregori, apunta: “Chelo Peiró treballa per al record. O per a l’eternitat, que és el mateix. Per a guardar la memòria d’una manera de fer i de ser. Un llibre com este és un acte totalment revolucionari, perquè no només recupera unes receptes que són nostres i que es resistixen a l’oblit, sinó perquè esta obra és, també, un viatge per tot el que ha hagut de passar perquè certs productes arriben a ser plat”.
En el pròleg, Cuchita Lluch, presidenta de l’Acadèmia de Gastronomia Valenciana entre 2009 i 2015, diu: “Este és un llibre escrit per amor. Amor a una filla que un dia va deixar de menjar carn. Una decisió que implica una renúncia i que fa que la memòria d’una mare s’active per a continuar alimentant l’ànima i l’estómac d’una filla. La cuina vol dir amor, és un acte de pura generositat. Qui cuina cada dia per a alimentar els seus, regala el seu temps, afecte, dedicació i saviesa”.
Cada dia hi ha un interés creixent per una alimentació sana, sostenible i variada. Volem receptes saboroses que ens facen disfrutar del menjar i ser respectuosos, alhora, amb el nostre entorn i el futur del planeta. En este context, La cuina valenciana sense carn ens oferix un repertori extraordinari que combina tradició, producte fresc i creativitat, que ací recopila la reconeguda cuinera i divulgadora gastronòmica Chelo Peiró.
Este llibre reunix fins a 140 receptes veganes, ovolactovegetarianes i pescetarianes, a més d’un bon grapat de consells i informacions que mostren la versatilitat de tot el receptari valencià a més d’arrossos, entrants, picadetes, almorzars, sopes, plats de verdura, llegums, guisats o postres, que amplien les opcions saludables de la nostra cuina.
Amb més de 200 fotografies i articles de destacats autors i autores com la citada Àngels Gregori, Jordi Garcia Polop, Casimir Romero, Juan S. Gaià, Paloma Iglesias, Vicente Faro, Salvador Sebastià o Joan R. Morell, Cuina valenciana sense carn és una completa guia per a menjar amb molts més vegetals sense perdre la nostra essència mediterrània.
Este llibre testimonia la riquesa de la cuina valenciana en qualitat i en quantitat de plats i menjades diferents, a pesar que alguna figura intel·lectual i apòstols diversos han pontificat que la cuina valenciana és de país pobre. És a dir, la cuina valenciana, segons alguns, seria una cuina pobra. Però em pense que eixa opinió és una desqualificació gratuïta, perquè és ben rica i de país ric en molts sentits.
La cuina valenciana és un dels principals elements de la identitat valenciana. La paella s’associa sempre a la valencianitat. I quasi totes les menjades, amb l’arròs com a principal ingredient, també. El putxero valencià, parcialment diferent del cocido madrileño i la carn d’olla catalana, l’arròs al forn, la fideuà i el panoli també representen la nostra idiosincràsia culinària, com també la formen, per altra banda, la pilota valenciana, les festes pròpies (Falles, Moros i Cristians, Gaiates, la pirotècnia nostrada…) i altres manifestacions i fets socioculturals, polítics i d’altra índole , a més de la nostra parla.
El llibre està editat per Drassana, en la seua línia de destacar i visibilitzar la personalitat valenciana en tots els aspectes. Com en altres llibres d’esta editorial s’empra i es confirma i l’ús literari del model lingüístic i natural i, alhora cult, que posa en valor vocables i formes propis o usuals de la parla valenciana, com agarrant-ho, créixens, caldo, disfrutar, este, oferix, tendix, vore i molts altres.
Chelo Peiró (Oliva, 1954) ha publicat una gran quantitat de llibres de gastronomia i receptes, com La cuina de la Safor, Dolços valencians, l’arròs i el seu món, Hui fem coques, coques valencianes, Cuina de poble i Arroces: 101 recetas.
