Davinia Martínez, oriolana i al capdavant del restaurant D’Davinia Martínez-Ateneo Cultural Casino Orcelitano, es va imposar en el concurs La Millor Brasa del Mediterrani durant la tercera jornada de la fira Alacant Gastronòmica. El certamen reconeix el domini de la graella i el respecte al producte, emblemes d’una tradició mediterrània que viu un nou impuls.
La tècnica i el paper de la dona
La cuinera va explicar que part del seu èxit residix en la preparació de la carn abans de portar-la al foc i a treballar cada peça fins a l’os. Esta filosofia permet extraure el màxim sabor i textura, aprofitar corts i sucs, i reduir el desaprofitament, aspectes clau quan la brasa és la protagonista i el punt depén de la precisió i el control de la calor.
Martínez va subratllar a més el creixent protagonisme de les dones en la cuina de graella i brases. Un premi d’estes característiques reforça eixa tendència i contribuïx a visibilitzar perfils que, malgrat ser essencials en les cuines, han tingut menor presència en disciplines tradicionalment associades a la força del foc.
El guardó va ser anunciat per la presidenta del jurat, María José San Román (La Finca), i entregat per Gema Amor, presidenta de la fira; Carlos Baño, president de la Cambra de Comerç d’Alacant; i Alejandro Morant, director general d’IFA Fira Alacant. La presència de responsables de l’esdeveniment i del teixit empresarial subratlla la rellevància d’un reconeixement que lliga tècnica i territori.
El jurat va reunir figures amb mirades complementàries: la xef boliviana Camila Lechín; Eduardo Espejo (Flama); Juan Monteagudo (Ababol); Juan Navarro, fundador de Juan Navarro Selección; el crític i comunicador Jonatan Armengol, director del programa de ràdio Menjar a Cegues; Miguel Montesinos (Manyaga Gurmet); i Pablo Montoro (Espai Montoro). La diversitat de perfils aporta rigor i garantix una avaluació àmplia, des de la tècnica del rostit fins a l’experiència final en el plat.
La cuina amb brases, la forma de cocció més ancestral i continuada de la humanitat, continua ocupant un lloc central en el receptari mediterrani. La seua vigència en l’alta i la mitja cuina s’explica per la puresa del mètode, la busca de sabor i la connexió amb el producte local, raons que este concurs celebra i premia.
