La Tomatina de Buñol ha fet un pas més en la seua evolució i enguany també es podrà tastar en forma de cucurutxo. La gelateria italiana Al Bacio, situada al municipi, ha elaborat un gelat de tomaca amb producte local com a homenatge a esta festa internacional, una iniciativa que ha impulsat el mestre gelater Diego Salvati.
Al Bacio és el negoci familiar de Salvati, que va alçar la persiana el passat 23 de maig. El projecte naix com a resposta a la falta d’oferta de gelats artesanals a Buñol i està gestionat per Diego, sa mare i el seu germà.
Un homenatge gastronòmic a la festa
Diego explica que la idea d’este gelat de tomaca ja li rondava el cap abans d’obrir el local. Volia retre un homenatge especial a la Tomatina, una festa que només ha pogut viure una vegada, però que descriu com una experiència ‘molt heavy’.
‘És un gelat de tomaca fet amb producte local, de la terreta, en honor a la Tomatina’, assenyala l’artesà. Conta que arribar al sabor actual ha sigut un procés de ‘prova i error’, marcat per molts ajustos fins a quedar satisfet.
Segons detalla, el repte principal ha sigut trobar el punt just entre l’acidesa natural de la tomaca i el toc dolç esperat en qualsevol gelat. ‘La faena ha sigut perseguir eixe equilibri‘, comenta, després de moltes combinacions i cates.
Un gelat salat i ‘gastronòmic’
Salvati definix la seua creació com un gelat salat, dins de la categoria dels anomenats gastronòmics. ‘És un gelat salat, un gelat que es diu gastronòmic, i les mescles poden ser més complicades comparades amb gelats tradicionals, però al final ho hem aconseguit’, assenyala.
A més d’este sabor especial dedicat a la Tomatina, Diego destaca altres propostes originals, com el gelat de ricotta amb figa. Al costat d’ells, també oferix sabors clàssics molt demandats com xocolate, vainilla, pistatxo i avellana.
El procés d’elaboració del gelat de tomaca comença amb una neteja molt minuciosa del producte fresc. ‘La clau és netejar molt bé les tomaques, pelar-les i llevar-los la part més dura que conté les llavors’, explica l’italià. Després, afig ‘dos o tres ingredients secrets més’ abans que la mescla passe a la mantecadora, on es convertix en gelat.
Edició limitada abans de la Tomatina
Diego té previst presentar oficialment este gelat la setmana que ve, com una edició limitada prèvia a la Tomatina, que se celebrarà el dimecres 26. La idea és acostar la festa també al paladar dels veïns i visitants en els dies previs.
Tot i això, l’artesà ja deixa la porta oberta a mantindre el sabor més temps. ‘Si a la gent li agrada molt, el seguirem fent’, avança, condicionant la continuïtat d’esta proposta a l’acollida del públic.
Salvati assegura que la resposta del veïnat a la nova gelateria està sent molt positiva. ‘La resposta de la gent a la gelateria està sent molt bona, molt positiva, els està agradant el gelat’, celebra, satisfet per l’acceptació de l’oferta artesanal.
Un italià que endolcix la Tomatina
El mestre gelater també destaca que les màquines del seu obrador han arribat directament d’Itàlia, cosa que reforça l’aposta per una elaboració acurada i tradicional.
Per la seua banda, el regidor de la Tomatina, Sergio Galarza, ha posat en valor el gest d’este ‘italià buñolero’, que segons destaca està endolcint la festa amb este gelat especial dedicat a l’esdeveniment més internacional de Buñol.
