L’Organització de Consumidors i Usuaris (OCU) ha advertit este dilluns que cinc dels dotze tortells de reis a la venda en supermercats analitzats pels seus experts mesclen la nata amb greixos més barats i que estos dolços contenen fins a 12 additius de mitjana. Esta pràctica abaratix costos i facilita la producció a gran escala, però altera la composició d’un producte emblemàtic de Nadal.
L’organització recorda que a Espanya es consumixen quasi 30 milions de tortells a l’any, de manera que la qualitat de l’assortiment del súper impacta en milions de llars. En els exemplars de major qualitat, el farciment s’elabora exclusivament amb nata, que sol representar al voltant del 45% del pes total. Quan se substituïx de manera parcial o total, es modifica una part substancial del producte i es reduïx el sabor lacti esperat.
Mescla de greixos i abús d’additius
Segons l’anàlisi, poc més de la mitat de les referències revisades empren només nata, mentres que en els altres cinc casos s’observa la substitució total o parcial per greixos vegetals més econòmics com a palma, coco, nabina o palmiste. Estes matèries grasses resistixen millor la manipulació i la conservació en la cadena de fred, però tendixen a aportar un mos més dens i menys lacti, allunyant el resultat del que s’espera d’un tortell tradicional.
L’OCU ha assenyalat a més un abús d’additius. Predominen els colorants, especialment en la fruita gebrada, i s’afigen conservants, emulsionants i agents de textura. Són ingredients habituals en productes que passen per congelació i posterior descongelació per a mantindre volum, humitat i aspecte homogeni en el lineal, encara que el seu ús intensiu reduïx la percepció de frescor.
En termes organolèptics, els tortells de supermercat s’allunyen de les aromes i textures propis d’una elaboració artesana, segons els experts de l’organització. Per al consumidor, això pot traduir-se en una molla menys esponjosa, farciments més ferms i un sabor menys complex quan la nata se substituïx per mescles vegetals i s’abusa d’estabilitzants.
