El cuiner Jon Aguirre, del restaurant Goiherri de Legazpi (Guipúscoa), ha guanyat este dilluns el IV Campionat Internacional de Truita de Creïlla Con… Trofeu Tescoma, celebrat en la fira Alacant Gastronòmica, gràcies a una original truita dorella amb aroma de pebre roig que forma part del menú habitual del seu establiment.
Segons ha informat lorganització, el segon premi ha sigut per a Edu Jiménez, de La Taberna de Egia de Sant Sebastià, per una truita de bacallà amb pimentons, alls tendres i caiena. El tercer guardó ha recaigut en la cuinera alacantina Dana Rotaru, del restaurant Nou Pinet, que ha presentat una truita de cansalada fumada amb cebolleta.
Aguirre ha explicat que sempre ha tingut dos plats estrela en la seua cuina, la truita i lorella, i que desta combinació va nàixer la proposta guanyadora. Ha relatat que, a partir desta idea, ‘amb tècnica i perfeccionament he aconseguit oferir eixa truita que buscava i que shha convertit en el plat estrela del meu bar’.
El xef ha detallat també els punts més delicats de la preparació. Segons ha indicat, ‘el més complex desta recepta és agarrar-li el punt a lorella, la cocció, el planxat, que agarre el punt i, després, el que faig és llevar-li el cartílag a lorella, que també és clau’.
Classificació per al campionat de 2027
Els tres guanyadors shan classificat directament per al campionat de 2027, junt amb la resta departicipants que shan situat entre els millors en esta edició. Entre ells hi ha locals com La Falda de Chamberí, Txintxirri, Mesón El Viso, La Martinuca i San Remo.
El jurat ha reunit destacats noms de la gastronomia i del periodisme gastronòmic. Han format part daquesta taula Rafael García Santos, José Goméz ‘Joselito’, Paco Torreblanca, Kiko Moya (‘LEscaleta’), Fran Martínez (‘Maralba’), Lorenzo Cañas (‘La Merced’), Gonzalo Antón (‘Zaldiarán’), Pedro Morán (‘Casa Gerardo’), José Manuel Crespo (‘El Manjar’), Pepa Fernández (RNE), Paz Álvarez (‘El País’), Susi Díaz (‘La Finca’) i Gonzalo Antón.
