El cuiner Jon Aguirre, del restaurant Goiherri de Legazpi (Guipúscoa), ha guanyat este dilluns el IV Campionat Internacional de Tortilla de Creïlles Con… Trofeo Tescoma, celebrat en el marc d’Alacant Gastronòmica, gràcies a una innovadora tortilla d’orella amb aroma de pimentó que ja forma part del menú habitual del seu local.
Segons ha informat l’organització del concurs, el segon premi ha sigut per a Edu Jiménez, de La Taberna de Egia de Sant Sebastià, gràcies a una tortilla de bacallà amb pimentons, alls tendres i cayena.
El tercer lloc ha recaigut en l’alacantina Dana Rotaru, xef del restaurant Nou Pinet, que ha defensat una proposta basada en una tortilla de cansalada fumada i cebolleta.
Aguirre ha explicat que la seua tortilla guanyadora naix d’una combinació molt personal: ‘Des de sempre, els meus dos plats clau eren la tortilla i l’orella, i d’ahí va sorgir l’intent de mesclar-los’. Segons ha afegit, ‘a partir d’eixa decisió, amb tècnica i perfeccionament he aconseguit oferir eixa tortilla que buscava i que s’ha convertit en el plat estrela del meu bar’.
El cuiner ha detallat també la part més delicada de l’elaboració. Ha remarcat que ‘el més complex d’esta recepta és agafar-li el punt a l’orella, la cocció, el planxat, que agarre el punt i, després, el que faig és llevar-li el cartílag a l’orella, que també és clau’.
Classificats per al campionat de 2027
Els tres guardonats s’han classificat directament per al campionat de 2027, junt amb la resta de participants que han quedat entre els millors en esta edició. Entre els locals destacats figuren establiments com La Falda de Chamberí, Txintxirri, Mesón El Viso, La Martinuca i San Remo.
El jurat ha reunit destacats noms de la gastronomia i la comunicació gastronòmica. Han format part d’ell Rafael García Santos, José Gómez ‘Joselito’, Paco Torreblanca, Kiko Moya (L’Escaleta), Fran Martínez (Maralba), Lorenzo Cañas (La Merced), Gonzalo Antón (Zaldiarán), Pedro Morán (Casa Gerardo), José Manuel Crespo (El Manjar), Pepa Fernández (RNE), Paz Álvarez (El País), Susi Díaz (La Finca) i Gonzalo Antón.
Este panell ha valorat les distintes propostes presentades en el certamen celebrat a Alacant Gastronòmica, una cita que ha reunit cuiners d’indrets molt diversos al voltant d’un plat tan popular com la tortilla de creïlles.
