La xef María José San Román obri a l’Esplanada d’Espanya La Barra del Gurmet, un nou espai que reivindica el format de barra com a senya d’identitat local. El projecte, impulsat al costat de la seua filla Geni Perramón, se suma a Monastrell, La Taverna del Gurmet, La Vaqueria Mediterrània i Tribeca, amb una proposta que manté el focus en el producte, la sostenibilitat i la busca de l’excel·lència.
Un format pensat per al passeig
Sant Román defén la barra com a espai dinàmic, de servici àgil i conversa directa amb l’equip, una manera d’entendre l’hospitalitat molt vinculada al pols de l’Esplanada. La xef ha comentat: ‘La barra és memòria viva d’Alacant i la nostra responsabilitat és honrar-la amb rigor’. A més de menjars i sopars, l’establiment incorpora desdejunis i cocteleria per a atendre diferents franges del dia i compassar el ritme d’un enclavament amb trànsit continu de residents i visitants.
Des de la direcció, Perramón subratlla l’ambició del projecte: ‘el repte no era obrir un nou espai sinó elevar l’estàndard‘. El seu objectiu és ‘Mantindre l’essència i projectar-la cap al futur’, reforçant una cultura de barra que en el seu moment va atraure a grans figures de l’alta cuina, entre elles Joël Robuchon, habituals de les barres d’este racó mediterrani.
Disseny i capacitat del nou espai
Situat en els baixos de l’històric edifici Lamaigniere, obra de l’arquitecte Juan Vidal, en el número 3 de l’Esplanada i al costat de la Casa Carbonell, el local ocupa 97 metres quadrats. L’interiorisme, firmat per l’estudi Subarquitectura amb Andrés Silanes i Fernando Valderrama, s’inspira en l’entorn immediat per a integrar-se sense estridències.
El projecte recorre als mateixos marbres que definixen el mosaic tricolor del passeig: roig Alacant, blanc Ivori i negre Marquina. Es combinen amb fusta, ferro i cristall translúcid per a evocar els principis del segle XX i crear una atmosfera recognoscible tant per a qui passeja per primera vegada com per al públic local, connectant l’interior amb l’imaginari visual de l’Esplanada.
La sala admet fins a 70 persones a l’interior i 80 a la terrassa. Esta configuració facilita absorbir pics de demanda en hores punta i aprofitar els dies de bon temps, habituals en la zona. Amb la barra com a eix operatiu, l’oferta es recolza en el producte alacantí i en un servici pensat per al contacte pròxim, la immediatesa i el gaudi informal del passeig.
