Gastrónoma ha començat dilluns 26 d’octubre a Feria Valencia amb més de 200 ponents i 252 expositors. La Fira Gastronòmica del Mediterrani reflexiona sobre l’evolució de la cuina, el valor del producte, la sostenibilitat i l’hospitalitat. La trobada professional s’allargarà fins dimecres.
La jornada inaugural ha combinat reunions i contactes professionals amb ponències distribuïdes en deu escenaris. La programació ha abordat l’alta cuina, el producte, el café, el vi, la panaderia, la pastisseria i l’AOVE, entre altres temes.
El director de Gastrónoma, Alejandro Roda, ha destacat que la programació ‘ha estat repleta de competicions d’alt nivell’. També ha descrit una sensació ‘molt bona, amb activitat als estands i moviment al voltant dels nostres deu escenaris’.
Reconeixements i talent mediterrani
Els guardons Ambaixadors del Mediterrani han reconegut enguany Julieta Caruso i Pepe Dasí. Caruso, xef argentina, va començar la seua carrera a Mugaritz. Dasí, professional de Catarroja, desenvolupa la seua trajectòria a Tailàndia.
La Costa Blanca també ha tingut protagonisme amb la participació de diversos xefs alacantins. Ausiàs Signes, Pedro Juan Sánchez, Miguel Montesinos i Aurora Torres han pujat als escenaris durant la jornada.
A més, el restaurant El Xato, de La Nucía, ha rebut el premi ‘Uno de los Nuestros’ al Referent d’Hospitalitat Mediterrània. El reconeixement destaca una manera d’entendre l’hospitalitat basada en la proximitat, el tracte familiar i l’arrelament al territori.
Debats, demostracions i tastos
L’escenari principal ha obert amb un ronqueig de tonyina de Japofish. La demostració ha mostrat en directe l’especejament del peix, una pràctica que normalment es fa en alta mar. L’activitat ha servit per a debatre sobre noves maneres de menjar.
La tradició i l’actualitat s’han trobat en una conversa sobre els menús degustació i el canvi dels hàbits alimentaris. Els participants també han tractat si els xefs s’adapten a una realitat en què es menja menys.
Les proves del Campionat al Millor Mestre Artesà Pastisser d’Espanya (MMAPE) han iniciat les competicions. Els professionals han pogut vore demostracions de tartaletes sablé i polvorons.
La varietat Bobal ha centrat diversos tastos. Diego Morcillo i Maximiliano Bao han presentat ‘Maestros de la Bobal’, un tast de la bodega Vicente Gandía sobre les novetats i el treball amb este raïm.
En un altre tast a càrrec de la DO Utiel-Requena, Diego Pérez ha presentat tres elaboracions: escumós, rosat i negre.
El peix i la sala, protagonistes de dimarts
La segona jornada, prevista per a dimarts, inclourà un debat sobre el peix i la seua arribada als restaurants net, filetejat i preparat per a cuinar. També abordarà el paper de les llotges, les peixateries i els mercats d’abastiments.
Hi participaran Paco Pérez, al capdavant de Miramar i Enoteca Paco Pérez; Aitor Arregi, d’Elkano, a Getaria, i Juan Martín Bermúdez, biòleg d’Aponiente, a Cadis. Bermúdez està especialitzat en l’estudi i l’aprofitament dels recursos marins. Fernando Huidobro, president de l’Academia Andaluza de Gastronomía, moderarà la conversa.
La sala també ocuparà un espai destacat. La directora de continguts de Gastrónoma, Maje Martínez, ha anunciat que participaran per primera vegada en la història d’un congrés tres professionals de sala: Xavi Alba, del restaurant Enigma d’Albert Adrià; Mariana Suarez, del Celler de Can Roca, i Diego Sandoval, de Coque.
