El festival gastronòmic ‘Mama’, que se celebra en la localitat de La Rioja de Ezcaray i està organitzat pel xef Francis Paniego, ha dedicat la seua última edició a reconéixer la riquesa gastronòmica valenciana i a recolzar als restauradors afectats per la nociva dana que va assotar la regió.
Durant tres dies, l’esdeveniment ha reunit a més d’una dotzena de prestigiosos restauradors, principalment valencians, incloent-hi noms destacats com Quique Dacosta, Ricard Camarena, Susi Díaz i Paco Torreblanca. També han participat xefs menys coneguts però altament valorats en el panorama culinari valencià, com Vicente Patiño, del restaurant Saití, i Alejandra Herrador, de Talaia.
La suma d’estos xefs participants aconseguix 16 estreles Michelin i 32 sols Repsol, la qual cosa ressalta la qualitat i prestigi que envolta al festival. Encara que el nucli de l’esdeveniment són les ponències gastronòmiques, ‘Mama’ també oferix una experiència completa amb música de bandes valencianes i de La Rioja, un mercat d’artesania, tallers de paella valenciana i una degustació solidària per a 900 comensals destinada a ajudar als damnificats per la dana.
Reconeixent la figura femenina en la cuina valenciana
Alejandra Herrador va destacar en la seua intervenció la importància de la nova tradició culinària valenciana, presentant receptes que combinen elements tradicionals amb innovacions, com una crema de carabasseta amb vainilla i diversos formatges o una sopa de gambetes agri-picant. Va ressaltar com estos plats rememoren a les dones de la seua família, els qui van transmetre sabors i coneixements culinaris, encara que tradicionalment han romàs invisibles en l’entorn professional.
Un enfocament en l’avantguarda culinària i la reinvenció
Vicente Patiño, del restaurant Saití, va elogiar el valor de la transformació en la gastronomia, passant de grans establiments a un xicotet restaurant de sis taules amb 2 sols Repsol. Va subratllar la importància d’oferir temps i dedicació a cada comensal, destacant que fins i tot un arròs preparat al moment és un exemple de cuina d’avantguarda. A més, va explicar l’impacte negatiu de la dana en el sector, encara que amb matisos d’esperança per a la recuperació.
L’impacte de la dana i la necessitat de suport
Sergio Terol, president de l’Acadèmia Valenciana de la Gastronomia, va explicar que la dana va causar grans danys a la regió i que la recuperació serà lenta. Va esmentar la necessitat d’esforços importants per a sanejar zones productores claus com l’Albufera de València, afectada en la seua producció arrosera. També va manifestar la tristesa per múltiples empreses del sector que no van poder reobrir o el van fer amb grans dificultats, emfatitzant la importància de secundar i promoure la gastronomia valenciana com a molt més que només paella.
El festival ‘Mama’ es consolida
El festival ‘Mama’ es consolida així com una plataforma important per a la promoció de la cultura gastronòmica valenciana, al mateix temps que mostra un compromís solidari amb un sector perjudicat per desastres naturals, reafirmant el valor social i econòmic de la cuina regional a Espanya.
