Chayma Boutkabout, cap d’obrador en l’Atelier Barcelona, s’ha alçat amb l’II premi internacional d’alta pastisseria Paco Torreblanca al Millor Pastís de Xocolate del Món. La seua proposta va convéncer pel domini tècnic i l’equilibri general, amb un matís de whisky fumat que va afegir complexitat sense eclipsar al cacau.
La creació destaca per la seua construcció manual: prescindix de motles i s’inspira en les ones del fum al costat de la caixa de fusta d’una botella de whisky. La decisió de treballar peça a peça no és només una picada d’ullet als orígens artesanals de la pastisseria; també reduïx l’ús de plàstics i posa el focus en una presentació més sostenible. Eixe plantejament estètic dialoga amb el sabor, on cada capa busca sostindre la intensitat del xocolate amb contrastos mesurats.
Un pastís sense motles i amb whisky fumat
Per a aconseguir eixe resultat, Boutkabout ahumó whisky i nata, una combinació arriscada per la volatilitat de l’aroma i la facilitat amb la qual el fum pot saturar el conjunt. El repte consistia a integrar eixe caràcter sense restar protagonisme al xocolate ni descompensar la untuositat de les cremes. La recepta incorpora a més arròs salvatge, un element que aporta contrast i un toc cruixent que refresca la degustació i subratlla l’estructura del pastís. El jurat va valorar especialment eixa lectura contemporània del sabor fumat i la precisió amb la qual s’harmonitzen textures i aromes.
La pastissera, nascuda en Espígols (el Marroc) i establida a Barcelona, ha desenrotllat la seua trajectòria en obradors d’alta exigència i en cases amb estrela Michelin com ABaC, Gaudir i Koy Shunka. Eixa formació es percep en la neteja de les capes, el control de la humitat i la busca d’un final de boca llarg, atributs clau en una peça de competició.
Un jurat de grans noms
El tribunal va estar integrat per figures com Martín Berasategui, Jordi Roca, Oriol Balaguer i Jacob i Paco Torreblanca, entre altres. La deliberació es va resoldre en matisos: la precisió del fumat, l’equilibri de textures i la coherència entre estètica i sabor van inclinar la balança a favor de Boutkabout. El jurat va subratllar la dificultat de treballar amb fum en pastisseria i va reconéixer l’execució fina d’una idea que, mal calibrada, pot dominar en excés.
El podi el van completar l’equatorià Steben Gaviño, que va obtindre el segon premi, i el hispanoargentino Martí de Lucca, tercer i establit a Barcelona. La final va congregar participants del Perú, Xile, Mèxic, l’Equador, Bolívia, Colòmbia i Espanya, un elenc que evidencia l’abast internacional del certamen i el nivell d’exigència tècnica que planteja.
El premi s’emmarca a Alacant Gastronòmica, cita que reunix xefs amb nombroses Estreles Michelin i Sols Repsol, més de dos centenars d’expositors i un programa amb centenars d’activitats obertes al públic. Entre les fites de la fira figura també el Campionat d’Espanya de Truita de Creïlles, en una edició amb Bolívia com a país convidat, i una previsió de gran afluència. La victòria de Boutkabout reforça el moment de la nova generació pastissera i la seua capacitat per a innovar sense perdre l’essència del producte.
