Més de 9.000 menús solidaris amb plats tradicionals nadalencs seran elaborats en estes dates per xefs amb estrela Michelin i Sols Repsol de la província d’Alacant per a persones vulnerables. La producció s’organitzarà a raó de 4.500 racions per setmana del període vacacional, i es repartiran en Nit de Nadal, Nadal, Nit de cap d’any, Any Nou i Reis, després de la seua preparació en les cuines d’Alacant Gastronòmica Solidària (AGS)-Cambra Solidària, en el polígon Riodel de Mutxamel.
Este calendari permet cobrir els dies més sensibles de Nadal amb menjar calent i acabada de fer. L’escalonat per setmanes facilita la logística i la conservació, i l’elaboració centralitzada a Mutxamel assegura ritme de producció i coordinació de voluntaris i empreses col·laboradores per a arribar a diferents punts de la província.
Xefs i suport empresarial
Participen, entre altres, els xefs amb estrela Michelin de la província Kiko Moyá (L’Escaleta, Cocentaina), Cristina Figueira (El Xato, La Nucia), Joaquín Baeza Rufete (Baeza & Rufete, Alacant) i Ferdinando Bernardi (Casa Bernardi, Benissa), a més de la presidenta dels hostalers locals, María de la Mar Valera. A ells se sumen cuiners amb Sols Repsol com Pablo Montoro (Espai Montoro), Dani Frías (La Ereta) i Aurora Torres (Lula by Aurora Torres), al costat del mestre pastisser Paco Torreblanca en l’apartat dolç. El dispositiu compta amb el suport d’empreses de la província i amb els voluntaris agrupats en #HéroesConDelantal, la labor dels quals serà clau per a l’emplatat i el repartiment dins del termini i en la forma corresponent.
Menús amb cor: tradició i logística
Els xefs han triat plats i productes típics d’estes dates. Per a Nit de Nadal, el menú inclourà de primer un caldo d’olla casolana i, com a principal, polit farcit amb salsa de poma i moniato i creïlla París, abans del torró de Xixona, xocolate de la Vila Joiosa i raïm alacantí del Vinalopó. Per Nadal es cuina caldo amb pilota i bullit amb blanquet, dos receptes de cullera molt arrelades a la província. Per a Nit de cap d’any s’elaboraran, de primer, crema de carabassa especiada i, com a segon, corder al forn amb salsa d’herba-sana i creïlles.
L’elecció de receptes tradicionals i de producte local reforça el sentit de celebració i proximitat en unes dates en les quals moltes persones es queden fora de les taules familiars. Així, l’ús de dolços emblemàtics i d’ingredients de la zona garantix menús recognoscibles i complets, ajustats a la temporada i al gust majoritari.
L’objectiu és que ningú es quede sense un plat calent i portar un somriure als qui pitjor l’estan passant, ha explicat la directora d’Alacant Gastronòmica Solidària, Gema Amor, qui ha destacat que els menús s’elaboren ‘amb cor’ perquè els degusten, principalment, les persones que viuen al carrer. ‘Volem que se senten volguts i abrigallats, i que visquen Nadal de la millor manera possible’, ha prosseguit, abans de recalcar que els cuiners Michelin i Sols Repsol ‘s’han presentat voluntaris per a ajudar amb el seu art i genialitat en els fogons’.
Amb la col·laboració de 900 empreses de la província, Alacant Gastronòmica Solidària va nàixer en 2020 per a atendre l’emergència provocada per la pandèmia de la COVID-19. La seua activitat s’ha anat allargant en el temps per a proporcionar menjars calents a ONG i col·lectius que treballen amb persones vulnerables de diverses desenes de municipis de la província. Durant la dana d’octubre de 2024 a València també va enviar menús calents durant 70 dies a setze poblacions de la zona zero de la riuada i, de la mateixa manera, va tindre un paper principal en les primeres setmanes de la crisi per la guerra a Ucraïna.
