L’Agrupació de Clochineros de València i Sagunt preveu al voltant de 1.200 tones de clóchinas en la campanya d’enguany, una temporada que es presenta com una de les més prometedores dels últims anys per la qualitat del producte, amb major quantitat de carn i un sabor més intens.
Els productors expliquen que les abundants pluges registrades en els últims mesos han enriquit de manera natural la mar, en aportar gran quantitat de nutrients a l’aigua. Eixa aportació extra d’aliment afavorix el creixement del mol·lusc i permet que es desenrotlle amb una textura més carnosa i un perfil de sabor més complex, la qual cosa es traduïx en una clóchina més apreciada tant pel consumidor general com per l’alta gastronomia.
Campanya amb previsions extraordinàries
La campanya de la Clóchina de València de 2026 s’ha presentat a bord del catamarà Boramar, amarrat enfront de l’Embull número 2 del Port de València, en un entorn lligat històricament a esta activitat. Durant l’acte s’ha subratllat que la temporada arranca amb previsions excel·lents, amb un lleuger augment del volum comercialitzat respecte a anys anteriors i, sobretot, amb una qualitat considerada excepcional.
Des de l’Agrupació destaquen que enguany el producte oferix més carn i un buqué molt marcat, fruit d’eixa combinació entre les condicions ambientals favorables i el maneig tradicional de les bats. Assenyalen que les pluges han suposat un autèntic enriquiment del medi marí, permetent que la Clóchina de València expresse tot el seu caràcter i abast un perfil organolèptic equilibrat, en el qual es combinen intensitat de sabor i finor.
La clóchina valenciana ja està disponible en pescateries, supermercats i grans superfícies, la qual cosa facilita el seu accés a un públic ampli durant la temporada. Com a novetat, enguany s’incorpora un nou format en safata apta per a microones, pensat per a consumidors que busquen una preparació ràpida sense renunciar a un producte fresc i de proximitat. Este tipus de presentació amplia les possibilitats de consum en la llar i adapta un aliment tradicional als ritmes de vida actuals.
L’Agrupació de Clochineros del Port de València treballa amb una vintena de bats, estructures flotants dedicades al cultiu del mol·lusc, que són capaços de produir anualment entre 50.000 i 70.000 quilos de Clóchina de València cada una. Esta capacitat productiva permet garantir el proveïment durant els mesos de campanya i consolidar una oferta estable, alhora que es manté un model de producció lligat al territori i al coneixement transmés entre generacions de clochineros.
L’origen del cultiu modern de la clòtxina en bats a Espanya se situa precisament en el Port de València a la fi del segle XIX. Van ser estos clochineros valencians pioners els qui van traslladar este sistema de cultiu a Galícia, on amb el temps es va consolidar com una de les principals referències del sector. Este antecedent reforça el pes històric de València en el desenrotllament de les tècniques modernes de cultiu de la clòtxina i la clóchina, un fet pioner en l’evolució del sector.
A més del seu sabor, la Clóchina de València destaca pel seu valor nutricional. És rica en minerals essencials com a ferro, calci, magnesi, potassi i fòsfor, nutrients que contribuïxen al bon funcionament de l’organisme i que fan d’este mol·lusc una opció interessant en dietes equilibrades. També és una font natural d’àcids grassos omega 3, associats a la cura cardiovascular i presents de manera habitual en els productes de la mar.
Com a curiositat, la tonalitat de la carn permet distingir el sexe dels exemplars: en els mascles la carn presenta un to més clar, mentres que en les femelles adquirix un color taronja més intens. Esta diferència visual és apreciable a simple vista i forma part dels coneixements tradicionals que manegen els clochineros i els professionals del sector.
A la presentació de la campanya han assistit representants de l’administració autonòmica, de l’àmbit gastronòmic i de la restauració, entre ells responsables d’estructures agràries, de l’Acadèmia de Gastronomia de la Comunitat Valenciana i el xef del restaurant Bon Aire. La seua presència reforça la vinculació entre el sector productor, les institucions i la cuina professional, que actuen com a altaveu de la Clóchina de València i contribuïxen a consolidar el seu reconeixement en el mercat.
