La carn picada és un producte que s’usa en moltes receptes com per exemple, les mandonguilles, algunes crestes o els macarrons. No obstant això, molts de nosaltres adquirim este producte a través de les safates envasades del supermercat, un hàbit que l’Organització de Consumidors i Usuaris (OCU) ha descriu com un «mal costum». L’entitat suggerix clarament que comprem la carn picada en la carnisseria i ens oblidem de les safates de supermercat, sent testimonis nosaltres mateixos de la peça i el procés que el nostre carnisser fa per a donar-nos el producte. D’esta manera, la majoria de voltes, evitarem sorpreses desagradables a l’hora de trobar-nos més additius que carn.
Tal com explica ‘El Espanyol’, en l’estudi que ha dut a terme l’Organització de Consumidors i Usuaris sobre la carn picada envasada es van analitzar dos productes: la carn picada de boví i preparats de carn picada. Els dos productes es distingixen en el fet que la carn picada com a tal no es permet afegir altres substàncies, com verdures, cereals o aglutinants. No obstant això, en els preparats si està permès.
La gran majoria de l’oferta disponible en els supermercats es correspon a les safates de preparats de carn picada envasada que són de pitjor qualitat i tenen un excés d’afegits. Segons l’OCU, en analitzar les safates de carn picada envasada de diferents marques s’han pogut albirar els diferents ingredients d’estos productes. Vos els relatem a continuació.
Excés de greixos
Moltes de les safates de carn picada envasada analitzades contenen un 20% de greix. Això es traduïx al fet que el producte té un excés de greix i, per tant, deixa de ser tot el saludable que hauria de ser.
Parts de l’animal que no haurien de picar-se
En l’estudi de la carn picada envasada també s’ha trobat una mala proporció de col·lagen i proteïna. Des de l’OCU han explicat este descobriment assumint que la presència de col·lagen desmesurada prové del fet que s’han picat parts de l’animal que no s’haurien d’incloure en este producte com, per exemple, tendons o cartílags.
Excés d’additius
L’excés d’additius en la carn picada envasada és una cosa habitual després de l’anàlisi fet per esta associació. Midons, fibres o soja han sigut alguns dels elements trobats. A demés, en esta investigació també s’han trobat sulfits en un gran percentatge de les carns estudiades. Això pot ser un element molt nociu que sol provocar reaccions molt adverses per a les persones al·lèrgiques als mateixos i, demés, si supera el permès, com en estecas. I fins i tot s’ha observat un abús de colorants i conservants per a fer lluir la carn més desitjable, tot i que està a punt de caducar. Una ferramenta que pot posar en risc la nostra salut.
Presència d’altres carns
En la carn picada està permès que hi haja traces d’altres carns en un 1% en esta classe de preparats. No obstant això, l’OCU ha trobat percentatges molt superiors. Fins a un 3% de carns, sempre de menys qualitat i baix cost com el pollastre o el porc. Amb este modus operandi, els productors s’estalvien costos i engreixen el contingut de l’envàs amb productes barrejats i de pitjor qualitat.
Carn de carnisseria
La carn picada envasada està maquillada amb colorants, té més greix, més additius i pitjor qualitat. A demés, probablement, a un preu més elevat, ja que una altra de les coses que s’han comprovat és que, tot i tindre una qualitat inferior, els productes no tenen un preu més baix. Per este mateix motiu, l’opció que recomana l’OCU és comprar la carn picada en una carnisseria de confiança, en la que es tinga constància que es complixen totes les normes d’higiene pel que fa a neteja de la picadora.
En la carnisseria, pots triar de quin animal la vols i ser testimoni del procediment que l’especialista escull per fer-ho. Comprar la carn en esta secció no és ni més costós ni car i, a demés, guanyes en salut i en qualitat. La carn picada de la carnisseria s’ha de consumir en un termini de 48 hores i guardar-la ben embolicada en la part més freda de la nevera durant este temps. D’eixa manera, t’asseguraràs que cap germen o bacteri s’instal·la en ella. Una altra opció a la que es pot recórrer és picar la carn a casa amb algun robot de cuina i just en el moment en què es consumirà.
