Jóvens investigadors de la Universitat Politècnica de València, la Universitat de Porto, la Universitat de Ciències Agrícoles i Medicina Veterinària de Cluj-Napoca i la Universitat de Ciències de la Vida de Timișoara han presentat al campus valencià prototips alimentaris elaborats amb subproductes que normalment es descarten. L’objectiu és donar-los una segona vida, reduir el desaprofitament i obrir noves aplicacions gastronòmiques i comercials sense perdre de vista la seguretat alimentària.
La mostra forma part del projecte Erasmus+ eAfoBy, centrat en la valorització de residus i la innovació sostenible. La lògica és senzilla: el que hui es considera una resta pot convertir-se en ingredient si es coneixen les seues propietats i s’apliquen tècniques adequades. Amb esta aproximació, el projecte busca transformar excedents en productes amb valor afegit i transferir eixe coneixement al teixit agroalimentari.
Entre les propostes destaquen esferificaciones amb subproductes d’oliva, que permeten crear perles amb noves textures; bescuits de sifó elaborats amb verdures liofilitzades de rebuig, que concentren sabor i aroma; gelats formulats amb fruites de descarte per a aprofitar la seua dolçor natural; xips de iuca i poma fregits al buit, amb una cocció més controlada; i impressió 3D amb pòsits de café per a generar formats originals i personalitzables.
Estes tècniques oferixen avantatges directes: la liofilització retira l’aigua i ajuda a estabilitzar ingredients de temporada; la fritada al buit treballa amb menys estrés tèrmic, afavorint una textura cruixent i un millor control de l’oli; la esferificación aporta presentacions atractives que amplien usos en salses o toppings; i la impressió 3D facilita dissenys a mesura que reduïxen minvaments i aprofiten materials que d’una altra manera es rebutjarien.
Formació aplicada i transferència al sector
Durant l’estada, els participants han reforçat coneixements en mètodes de valorització, anàlisi de composició i tècniques de processament, aplicant-los en el desenrotllament de nous productes. Des de la coordinació del projecte en la UPV se subratlla que la meta és formar perfils capaços de reduir el desaprofitament aprofitant l’I+D+i i contribuir a la sostenibilitat optimitzant recursos i donant suport a l’economia circular en el sector agroindustrial.
Com a soci industrial, el Patronat Romanés de la Indústria de la Molineria, Panificació i Productes de Farina (Trenquen) acosta els prototips a la realitat empresarial. La seua implicació afavorix que els desenrotllaments s’avaluen amb criteris de qualitat, etiquetatge i viabilitat, i obri la porta a proves pilot i futures col·laboracions amb pimes interessades a diversificar la seua oferta.
Més enllà de l’aparador de prototips, esta iniciativa impulsa un canvi de mirada: tractar els subproductes com a recursos. Integrar-los en noves cadenes de valor permet reduir costos de gestió de residus, millorar la competitivitat i respondre a una demanda creixent d’aliments més sostenibles, sense renunciar a la innovació ni a la seguretat del consumidor.
