La Falda de Chamberí s’ha proclamat guanyadora de la 18 edició del Campionat d’Espanya de Truita de Creïlles, celebrat en el marc d’Alacant Gastronòmica. El xef Alejandro Oliveira va firmar una truita sense ceba, quallada poc feta, amb 12 ous de corral i tres gemmes addicionals, i creïlla bonica llisa, que va conquistar al jurat i li va donar el Trofeu Tescoma.
Una recepta precisa i sense ceba
La decisió de prescindir de la ceba no respon a una postura radical, sinó a un estil de casa. El propi cuiner va explicar que no ‘són ‘anticeba’, però en el seu restaurant l’elaboren sempre sense ella per a ressaltar el binomi ou-creïlla. L’ús de gemmes extra i un punt de quallat poc fet busca una textura cremosa a l’interior, mantenint la superfície lligada sense sobrecocción.
La final va reunir vint cuineres i cuiners de huit comunitats: Galícia, Cantàbria, La Rioja, Madrid, País Basc, Castella i Lleó, Extremadura i Comunitat Valenciana. Cada participant va disposar d’un màxim de 60 minuts per a cuinar en directe, sense límit d’ous i amb llibertat per a incloure o no ceba, la qual cosa va posar sobre la taula diferents interpretacions de la recepta clàssica.
Oliveira, de 27 anys, va nàixer a Veneçuela, procedix de família portuguesa i va passar la seua infància a Galícia. Viu a Madrid des de fa huit anys i actualment està als fogons de La Falda de Chamberí. Després de rebre el guardó, va admetre la seua sorpresa i emoció amb un missatge escarit: ‘no m’esperava este premi’.
El podi el van completar la cuinera Celia Clara Correia, de La Teulada d’Elx, en segona posició, i Pedro José Román, de Cañadío de Santander, en tercer lloc. La classificació reflectix el nivell i la diversitat d’estils presents en la final, des de propostes més sucoses fins a altres de quallat més ferm.
El jurat va estar integrat per figures de referència com José Gómez ‘Joselito’, el pastisser Paco Torreblanca, Kiko Moya (L’Escaleta), Carme Ruscalleda (Moments Mandarin Oriental), Fran Martínez (Maralba) i Quique Dacosta, a més dels campions nacionals de truita José Manuel Crespo (La Menja) i Senén González (Sagartoki i La Cuina de Senén), i les periodistes Pepa Fernández i Paz Álvarez. El certamen va estar organitzat pel crític gastronòmic Rafael García Santos i es va celebrar a Alacant Gastronòmica.
