Arranquen a Alacant les terceres jornades ‘La millor tapeta del món’, una cita que obri al públic degustacions i showcookings per a mostrar com la tapa alacantina combina producte local, tradició i innovació. En cinc sessions —15, 16, 17, 22 i 23 de setembre—, alguns dels millors cuiners de la província exhibixen tècniques actuals aplicades a receptes amb arrels, amb l’objectiu de reforçar la tapa com a senya d’identitat i projecció internacional de la gastronomia alacantina.
Programa i objectiu
La iniciativa està organitzada per l’Ajuntament d’Alacant, el Patronat de Turisme Costa Blanca i l’Associació Provincial d’Empresaris d’Hostaleria d’Alacant (Apeha), i se celebra en les cuines del Centre Educatiu de Recursos de Consum (A prop), situades en els baixos del Mercat Central. Integrada en el calendari d’Alacant Capital Espanyola de la Gastronomia, la proposta busca acostar al públic el treball dels restaurants de la província, visibilitzar el valor del producte de proximitat i actualitzar receptes tradicionals sense perdre la seua essència.
El calendari arranca este dilluns amb La Finca de Santa Luzia (Sant Joan d’Alacant), que presenta ‘Mini caneló de galta guisada, boletus i foie’. El dimarts 16 presa el relleu el Restaurant Alfonso Mira (Aspe) amb ‘Panettone de Raúl Asencio amb mantega fumada, anxova i freses d’areng’, a més d’una proposta dolça, ‘panettone amb gelat’. El dimecres 17 el Restaurant Cassana (Castalla) elaborarà ‘Mandonguilles amb bacallà i pericana i salsa del xef’.
La setmana següent, el dilluns 22, el xef del Restaurant Paco Baile (Santa Pola) cuinarà ‘Caneló d’albergínia amb bolets i foie’. El dimarts 23 tancarà el programa La Mar de Bé (Torrevieja) amb ‘Croqueta de pollastre camperol amb rosta de pell cruixent i el seu suc, sobre paté de higaditos’. Amb este recorregut es pretén mostrar la diversitat culinària de la província, amb picades d’ullet a la muntanya, al sud i al Mediterrani que conviuen en el receptari alacantí.
En la seua tercera edició, les jornades es consoliden amb el suport d’institucions i representants del sector. La cooperació entre administració local, patronat turístic i empresaris d’hostaleria busca vertebrar l’oferta, fomentar sinergies entre cuiners i donar continuïtat a un receptari que mira a la mar i a l’interior, secundant-se en tècniques contemporànies per a guanyar atractiu sense renunciar al sabor recognoscible de sempre.
Degustacions obertes al públic
Totes les tapes es degustaran en finalitzar cada sessió pels qui s’acosten a l’A prop. La dinàmica permet seguir de prop el treball en cuina, entendre el perquè de cada elaboració i comprovar com la innovació reinterpreta la tradició. Per a l’hostaleria local, la cita suposa una plataforma de visibilitat i un impuls a la marca gastronòmica d’Alacant, amb impacte directe en l’atracció de públic i en la difusió de la seua excel·lència culinària.
