La falta de temps, les presses o l’estrés fa que en moltes ocasions no hi haja temps ni per a preparar el menjar, és més, ni per a tallar una peça de fruita. Per això és habitual, per al delit de tots aquells esclaus dels rellotges, veure en els supermercats safates amb fruita ja tallada. Una opció còmoda -i molt atractiva als ulls- que no sempre pot ser tot el saludable que sembla.
La pell de la fruita actua com una capa protectora imprescindible per a la seua correcta conservació, sobretot, quan arriben les altes temperatures. En tallar-les, és més fàcil que microorganismes i bacteris pugues entrar en ella i convertir-la en un aliment perjudicial per a la salut, especialment les fruites que més aigua tenen -meló d’Alger, meló, pera, pinya o taronja- que són més vulnerable que els cítrics en aquest sentit.
La fruita tallada i envasada que s’embene llista per a consumir pot presentar problemes de seguretat alimentària. A més de ser difícil de justificar des del punt de vista de la sostenibilitat per la quantitat de residus de plàstic que genera, l’ambient humit i l’exposició de la polpa de la fruita a l’exterior pot afavorir la proliferació de patògens si la manipulació i la conservació no és adequada. Això pot acabar desembocant en intoxicacions alimentàries.
L’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (AESAN) ha actualitzat els seus requisits en «matèria d’higiene de la producció i comercialització» d’aquests aliments, i en concret les «condicions de conservació de vegetals i fruites tallades» que «es venen directament al consumidor final».
La seua venda és totalment legal i saludable, sempre que els establiments complisquen amb unes estrictes condicions de temperatura, ventilació i emmagatzematge, per a la seua òptima conservació.
Recomanacions de conservació de les fruites tallades
-L’ideal és que sempre estiguen a temperatures per davall dels 25 °C.
-El temps de conservació no ha de superar mai les 3 hores.
-Han d’estar en un lloc prou ventilat i preservat de llum solar.
-És important assegurar un emmagatzematge continu en refrigeració a temperatures inferiors a 5 °C.
Així ho recull l’últim informe de l’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (AESAN).
«Es recomana que els establiments del sector, independentment del volum de vendes, seguisquen unes escrupoloses pràctiques higièniques, molt especialment quant als instruments de tall i, en general, a tots els utensilis utilitzats (per exemple, realitzant una adequada neteja i desinfecció dels mateixos). A més, han de controlar-se les condicions d’exposició i de conservació (per exemple, mantenint els aliments allunyats de fonts de llum solar i fonts de calor), i establir-se les mesures necessàries per a previndre una possible contaminació creuada, conclou AESAN.
