Dos empresaris valencians creen una cervesa amb llevat autòcton, sabor a taronja i aroma a arròs

El producte eixirà a la venda a finals de juliol
Porcar i Burguet, els dos empresaris creadors de la cervesa | Europa Press

Dos empreses valencianes, la biotecnol√≤gica Darwin i Antiga Artesana, llancen una cervesa, que eixir√† a la venda a finals de juliol amb el nom 'Torna a Val√®ncia!', amb un llevat aut√≤cton, sabor de taronja i aroma a arr√≤s.

Darwin Bioprospecting Excellence, empresa instal¬∑lada en el Parc Cient√≠fic de la Universitat de Val√®ncia, √©s especialista en bioprospecci√≥, √©s a dir, en l'obtenci√≥ de microorganismes naturals que per la seua excel¬∑lent activitat biol√≤gica resulten d'inter√©s en processos industrials o biom√®dics. I este √©s precisament el treball que ha fet per a la cervesera Antiga Artesana: la busca d'un llevat que donara a esta beguda propietats organol√®ptiques arrelades a Val√®ncia.

 INVITACI√ď: Ja vos podeu unir al grup oficial de Facebook del Val√®ncia Diari a on comentem entre tots les not√≠cies de tots els valencians! Vos informareu, podreu comentar l'actualitat i tamb√© vos entretindreu.  FEU CLIC AC√ć, VOS ENCANTAR√Ä!

¬ęPer a fer un s√≠mil, en les cerveses passa com amb els mobles barats, tots acaben sent iguals, i no √©s f√†cil distingir quin √©s quin. Per aix√≤, vam proposar a Antiga Artesana donar a la seua cervesa un perfil m√©s complex, m√©s arom√†tic. Ells saben fer cerveses i nosaltres seleccionar llevats aut√≤ctons, portar avant proves de fermentaci√≥ a xicoteta escala i fabricar la seleccionada en el nostre laboratori", ha explicat Manel Porcar, president de Darwin Bioprospecting Excellence.

No han revelat quin √©s l'origen del llevat salvatge finalment seleccionat en el laboratori de Darwin Bioprospecting Excellence en el Parc Cient√≠fic de la Universitat de Val√®ncia, per√≤ si que han avan√ßat que li dona un perfil organol√®ptic que recorda a la ciutat. ¬ęPot sonar a t√≤pic, per√≤ reflexa el nostre car√†cter, reconeixes que √©s de Val√®ncia perqu√® s'identifica amb aromes i sabors nostres. En sabor s'aprecia la taronja natural i en aroma el de l'arr√≤s i la terra humida dels camps de tarongers¬Ľ, ha subratllat Antonio Burguet, director cerveser d'Antiga Artesana.

'Torna a València' és el nom de la cervesa

Arribar fins al llevat definitiu ha costat dos anys i en este proc√©s han participat tant mestres cervesers com l'equip complet de Darwin, format per especialistes en biotecnologia i microbiologia.

'Torna a Val√®ncia!', com l'han batejada, eixir√† a la venda a finals des de la f√†brica d'Antiga Artesana en Catarroja, en la comarca de l'Horta Sud (Val√®ncia). Es podr√† adquirir per internet, botigues especialitzades i el restaurant Barbacana de Val√®ncia.

Darwin Bioprospecting Excellence es dedica a la bioprospecci√≥ microbiana, i el seu rang d'acci√≥ inclou l'aplicaci√≥ de microorganismes naturals en la ind√ļstria aliment√†ria. Entre altres especialitats, s√≥n experts en l'a√Įllament i producci√≥ de llevats salvatges per a elaborar pa o begudes fermentades. Per part seua, Antiga Artesana porta creant cervesa artesanal des de 2014 i t√© diferents premis nacionals i internacionals en cert√†mens especialitzats.

🌞 Vols saber l'oratge que far√†? Seguix-nos en Instagram!

"Mercadona canvia l'horari dels seus treballadors" "Loteria: Cauen 166.000 euros en el territori valencià"