Fantasmes, ratpenats i ulls saltones passen dels aparadors a les safates. La iconografia d’Halloween s’imposa en la rebosteria domèstica i professional, i els bunyols, les llesques amb ou i els ossos de sant cedixen terreny enfront de dònuts amb ulls sagnants i muffins decorats com a ratpenats o fantasmes.
Els pastissers assumixen eixe gir sense trencar amb la tradició. Raúl Asencio, sèptima generació d’una família rebostera, ha explicat que manté bunyols, llesques amb ou i ossos de sant, però els acompanya amb propostes pensades per a noves generacions: peces ‘més divertides’, com a ‘dònuts o muffins de xocolate als quals amb merenga fem la forma dels fantasmitas’.
Els clàssics s’adapten
La campanya de finals d’octubre es transforma. El Dia de Tots els Sants conviu cada vegada més amb Halloween i, amb això, canvien els codis: l’atractiu visual gana pese i els formats individuals i decorats competixen amb les safates tradicionals. Així, els obradors reformulen receptes ja conegudes i exploren acabats temàtics sense renunciar al sabor de sempre.
Este viratge té a més un component estacional. Amb la baixada de les temperatures, es registra un repunt en les vendes de pastisseria; com resumix el mestre pastisser, en esta època ‘la gent acudix al pastís, al panettone i als dolços més d’hivern’. Eixe apetit per masses més contundents afavorix xocolates, setinats i farciments que encaixen bé amb les decoracions terrorífiques.
El resultat és un aparador més lúdic i recognoscible per al públic jove i familiar, sense que desapareguen els sabors associats a estes dates. Els bunyols i els ossos de sant continuen, però ara compartixen protagonisme amb dònuts d’ulls i muffins de ratpenats que marquen la pauta en taulells i llars.
