TheFork ha tancat 2025 amb un augment del 4% en el volum de reserves enfront de 2024, un punt per davall de l’increment de l’any anterior, la qual cosa confirma un creixement sostingut encara que més moderat. El gasto mitjà per comensal s’ha situat en 27 euros, enfront dels 26 de 2024.
Per províncies, Balears (+24%), Màlaga (+22%), Las Palmas (+20%), Barcelona (+18%) i Alacant (+16%) han encapçalat l’alça de reserves respecte a 2024. El repunt situa a Alacant entre els territoris amb millor comportament, coherent amb l’estirada turística i amb una oferta hostalera diversa que atrau demanda durant tot l’any.
En el detall per ciutats, els majors increments s’han registrat a Sabadell (135%), Benalmàdena (100%) i Fuengirola (56%). Estos percentatges reflectixen salts mesurats sobre la base de comparació de l’any previ, mentres que, en termes de volum total, Madrid, Barcelona i València s’han mantingut com els mercats amb més reserves en 2025.
Hàbits de reserva i estacionalitat
El 63% de les reserves s’han realitzat amb 24 hores d’antelació, un patró que apunta a decisions d’última hora i a una major flexibilitat per part dels comensals. Este comportament afavorix als restaurants que ajusten la seua disponibilitat en temps real i oferix marge per a captar demanda espontània.
Agost ha sigut el mes amb més reserves, seguit de desembre i març. La seqüència subratlla l’estacionalitat: l’estiu concentra la major demanda, mentres que les festivitats i ponts de final i inici d’any han sostingut pics addicionals.
El turisme internacional ha continuat sent un pilar del sector: el 23% de les reserves en línia han sigut realitzades per visitants estrangers, principalment d’Itàlia (23%), el Regne Unit (16%), França (13%) i Alemanya (8%). El turisme nacional ha suposat el 77%, un punt menys que en 2024, concentrant-se sobretot en municipis com Àvila (94% del total), Segòvia (91%) i Madrid (90%).
Quant a preferències gastronòmiques, la cuina mediterrània s’ha mantingut com la més demandada i ha concentrat el 27% de les reserves, seguida de la japonesa (13%) i la italiana (10%). La mescla confirma la convivència entre tradició local i propostes internacionals.
La plataforma ha destacat a més la reducció dels ‘no xou’ gràcies a mesures implantades com una ferramenta predictiva basada en intel·ligència artificial. Menys absències sense avís es traduïxen en una planificació més precisa de taules i en una millora directa de la rendibilitat per als negocis.
