Gaudir, el Celler de Ca Roca, Diverxo i Rostidor Etxeberri han sigut distingits com ‘Top of the Tops‘ de la Guia Macarfi, un reconeixement que destaca als restaurants que han encapçalat les classificacions de la guia durant tres edicions consecutives. La distinció premia la consistència i el lideratge sostingut d’estos projectes en l’escena gastronòmica, subratllant la seua capacitat per a mantindre’s en el cim any rere any.
La guia ha celebrat la seua XI Gala i ha fet lliurament del ‘Rookie de l’Any’ a la millor obertura de 2025, que ha recaigut en Restaurant Fontané, a Sant Julià de Ramis (Girona). El local s’ha imposat per davant de Restaurant Itzuli, a Sant Sebastià, i Ancestral, a Madrid, una terna que evidencia l’empenyiment dels nous projectes i el dinamisme de la cuina d’autor en diferents places del país.
Rookie de l’Any i líders autonòmics
A més, s’han entregat els reconeixements ‘Top 10/15‘ per comunitats autònomes, que destaquen als restaurants millor valorats en cada territori on és present la guia. Entre els premiats figuren Cuina Germans Torres a Catalunya, Des de 1911 a Madrid, Azurmendi al País Basc, El Portal de Echaurren a La Rioja i Ricard Camarena Restaurant en la Comunitat Valenciana. Este repartiment territorial mostra una fotografia àmplia del nivell culinari i facilita al lector referencies de primer orde en cada zona.
En la relació d’establiments que han encapçalat les seues respectives llistes apareixen també Bardal a Andalusia, Pèrgola de Amós a Cantàbria, Casa Marcial a Astúries, Culler de Pau a Galícia, Rostidor Galino Pueyo a Aragó, Molino de Urdániz a Navarra, Cabanya Buenavista a la Regió de Múrcia, Iván Cerdeño a Castella-la Manxa, Lera a Castella i Lleó i Atri a Extremadura. El conjunt confirma la diversitat d’estils, productes i enfocaments que conviuen en l’alta cuina espanyola.
Com s’elabora la guia
Creada en 2015 per Manuel Carreras com un projecte centrat en assenyalar els restaurants més interessants de Barcelona, la Guia Macarfi ha evolucionat fins a cobrir per primera vegada tota l’Espanya peninsular. Segons ha avançat la pròpia organització, continuarà creixent per a incloure totes les illes en 2027, un pas que ampliarà el seu abast i representativitat nacional.
El funcionament de la guia es basa en una valoració col·lectiva que analitza i puntua prop de 5.000 restaurants a partir de les crítiques de més de 2.000 gastrònoms locals, denominats ambaixadors. Este sistema permet sumar mirades diverses i coneixement de proximitat, i s’orienta a reflectir l’experiència real del comensal amb criteris comparables en diferents destins.
Carreras ha assenyalat que l’edició en paper arreplega els Top 100 o Top 50 de cada comunitat autònoma en funció de la seua densitat de població, i incorpora a més els Top 25 de cada província per a acostar les recomanacions al lector. Al costat del rànquing general, la ‘Selecció Macarfi‘ agrupa restaurants rellevants que potser no figuren en els primers llocs i els classifica per tipus de cuina, decoració, servici, joies per descobrir i ‘Most Popular’, facilitant la busca segons l’interés de cada usuari.
