Més d’un centenar de xefs de tot l’Estat s’han reunit este dilluns al Palau de l’Exposició de València per a participar en l’Assemblea Autonòmica de la Comunidad Europea de Cocineros (Euro-Toques), que ha convertit la ciutat en punt clau de reflexió sobre la gastronomia espanyola.
La trobada ha arrancat amb la inauguració a càrrec de l’alcaldessa de València, María José Catalá. L’esdeveniment reunix cuiners i cuineres que compartixen el compromís amb les receptes tradicionals, la diversitat dels aliments locals i la defensa de la cultura gastronòmica, segons ha informat l’Ajuntament.
Catalá ha posat en valor ‘la trajectòria de l’associació, que celebra 40 anys posant en valor la gastronomia com a element clau d’identitat, tradició i dinamització dels territoris’ i ha expressat la seua satisfacció perquè ‘València siga epicentre de la reflexió sobre la gastronomia espanyola’.
Defensa del producte local
L’alcaldessa ha remarcat ‘la importància de protegir els productes de quilòmetre zero que definixen la despensa mediterrània de la ciutat, com els procedents de l’horta, l’Albufera i la mar’. Ha vinculat així el debat gastronòmic amb la preservació dels recursos propis del terme municipal.
A més, ha agraït la implicació de productors i entitats com el Gremi de Forners de València, la Denominación de Origen Chufa de València i la Tira de Comptar del Mercat Central. Els ha considerat ‘grans defensors del producte local i de qualitat’ per la seua tasca diària de mantindre vius productes i elaboracions tradicionals.
Per a Catalá, ‘defendre la gastronomia és defendre molt més que la bona cuina’. Segons ha assenyalat, este treball ‘implica preservar un patrimoni cultural heretat, protegir productes, varietats, receptes i formes de fer, i reconéixer la faena de cuiners i cuineres, agricultors, pescadors i productors’.
València, Despensa del Mediterráneo
Durant la seua intervenció, l’alcaldessa ha recordat que l’Ajuntament de València i la Fundació Visit València acompanyen el sector a través de l’estratègia ‘València, Despensa del Mediterráneo’. Esta línia de treball té com a objectiu protegir i projectar una identitat gastronòmica vinculada a l’horta, l’Albufera, el Mediterrani i a les persones que fan possible este patrimoni.
Segons ha explicat, ‘esta iniciativa perseguix que la gastronomia no sols consolide València com a destinació gastronòmica, sinó que contribuïxca a conservar els elements que diferencien la ciutat i genere noves oportunitats perquè la seua cuina siga coneguda i valorada’.
Catalá ha aprofitat també per a agrair a Euro-Toques les seues quatre dècades de compromís amb la defensa del patrimoni culinari europeu i, de manera especial, amb la gastronomia valenciana. Ha reconegut la contribució dels seus integrants perquè la cuina de la ciutat i del territori continue sent ‘reconeixible, rellevant i tinga futur’.
Més de 100 xefs compartixen experiències
L’acte inaugural d’esta assemblea, que finalitzarà este dimarts, ha comptat amb la participació de cuiners de referència. Entre ells, Susi Díaz, Begoña Rodrigo, Ricard Camarena, Vicky Sevilla o Pepe Solla, que han compartit espai amb altres professionals interessats a aprofundir en el producte local i les noves oportunitats del sector.
El programa combina trobades professionals, demostracions de cuina i activitats de coneixement del producte valencià. Inclou visites a diferents espais de València, l’Albufera i Requena per a conéixer de primera mà productes, tradicions i elaboracions pròpies del territori valencià.
Entre les propostes destaca una jornada dedicada a la cultura de l’‘esmorzar valencià’. En esta sessió, 18 municipis presentaran davant més d’un centenar de cuiners els seus productes i especialitats. L’objectiu és connectar gastronomia, productors, comerç, hostaleria i territori al voltant d’una tradició quotidiana molt arrelada.
D’esta manera, València aprofita l’Assemblea Autonòmica d’Euro-Toques per a reforçar la seua imatge com a destinació gastronòmica. Alhora, impulsa el reconeixement del treball de productors i restauradors que convertixen la ciutat en una autèntica ‘despensa del Mediterrani’.
