Més d’un centenar de xefs de tota Europa han conegut estos dies a València la cultura de l’esmorzar valencià. Ho han fet en una jornada organitzada per la Diputació de València en el marc de l’Assemblea Autonòmica de Euro-Toques, coincidint amb el 40 aniversari d’esta associació gastronòmica.
En la trobada han participat el president de la Diputació, Vicent Mompó, i la vicepresidenta segona, Reme Mazzolari. També han assistit la presidenta de Euro-Toques, Maca de Castro, el cuiner valencià Ricard Camarena, crítics gastronòmics i figures destacades de la cultura i la gastronomia com Cuchita Lluch i Juan Echanove.
La Beneficència, a València, ha acollit diferents casetes instal·lades per municipis, productors, establiments i professionals locals. En cada espai s’han presentat productes i elaboracions vinculats a la tradició valenciana de l’esmorzar.
El format de la mostra ha permés als xefs de Euro-Toques acostar-se a cada caseta i parlar directament amb els protagonistes. Així han pogut conéixer l’origen dels productes, les particularitats de cada elaboració i el seu vincle amb cada municipi.
Mompó ha explicat que, per als valencians, l’esmorzar va molt més enllà d’una simple pausa a mitjan matí. Segons ha assenyalat, per a la ciutadania valenciana ‘no és simplement el que mengem a mitja matinada. És una tradició, una costum, una forma de relacionar-nos i, sobretot, una manera d’entendre la vida’.
El president de la corporació provincial ha remarcat també el paper de agricultors, productors, comerciants i hostalers. Ha subratllat que són ells qui han conservat i fet evolucionar una tradició cada vegada més lligada a productes de qualitat i elaboracions cuidades.
Gastronomia local en primera línia
Els municipis participants han presentat propostes que definixen la seua gastronomia i la seua relació amb la cultura de l’esmorzar. L’oferta ha inclòs productes de l’horta com el cacau de collaret i el pimentó en salmorra d’Alginet.
També s’han oferit elaboracions com el rin-ran de Macastre o el entrepà de sépia ‘Amparín’ de Carcaixent. A més, s’han presentat embotits procedents d’Ontinyent, Anna i Navarrés, junt amb altres propostes de cuina local d’Aiora, Nàquera, Titaguas i Llíria.
La mostra s’ha completat amb l’oli d’Enguera, la mistela de Godelleta, el cremaet de Xeraco i els xocolates artesans de Torrent. Estes elaboracions han permés als xefs forans tastar productes molt arrelats a bars, restaurants i cases valencianes.
L’alcalde de Xeraco, Avelino Mascarell, ha destacat ‘la importància de coronar un bon esmorzar amb el típic cremaet, que s’ha convertit en un dels elements més recognoscibles de bars i restaurants de Xeraco’.
Per la seua banda, l’alcaldessa de Godelleta, Amparo Pardo, ha presentat ‘una mistela molt especial que es fa amb la varietat de raïm denominada moscatell d’Alexandria’. L’alcaldessa d’Enguera, acompanyada pel cuiner del restaurant Kaoba, ha reivindicat ‘la qualitat de l’oli de la Cooperativa del Campo’.
Productors i tradicions en risc
En l’apartat de productors, Quart de Poblet ha estat representat per Jamones Moreno, que ha mostrat la seua cecina japonesa de Wagyu i el pernil Duroc. Han participat igualment cooperatives agrícoles com la d’Enguera i la marca Mos d’Ontinyent.
També han tingut protagonisme productors locals com Nacho Torregrosa i María Fe Reig, del grup Gastro de Anna. Ambdós han remarcat ‘la importància que institucions com la Diputació donen a conéixer elaboracions que, pel pas del temps i el canvi de costums, estan en risc de perdre’s’.
A més, han lamentat que ‘cada vegada és més complicat competir amb les grans cadenes alimentàries’. Segons han apuntat, esta situació posa pressió sobre els productors menuts i sobre receptes tradicionals associades a l’esmorzar valencià.
Esta activitat a La Beneficència s’integra en el programa de l’Assemblea Autonòmica de la Comunitat Valenciana de Euro-Toques. La trobada s’ha desenvolupat del 6 al 8 de setembre i ha reunit a València alguns dels professionals més destacats de l’organització.
Durant estos dies, la ciutat ha servit d’aparador d’un programa molt lligat al territori, el producte i la gastronomia valenciana. La jornada dedicada a l’esmorzar valencià ha reforçat este vincle, situant esta tradició quotidiana com un reclam gastronòmic davant cuiners de tot Europa.
