La reducció del tamany de les llars, l’envelliment de la població i la falta de temps han canviat els hàbits de consum. Estos factors han impulsat una nova generació de plats preparats i han transformat el paper del supermercat, que ja no ven només productes, sinó solucions centrades en tres claus: salut, sabor i conveniència.
Esta tendència s’ha posat damunt la taula en la huitena edició de ‘ftalks: The Food Changemakers Summit‘. Este fòrum sobre el futur de l’alimentació a Espanya i Llatinoamèrica ha reunit en València més de 80 ponents internacionals. Els experts han abordat qüestions com la nutrició de precisió, la modificació genètica vegetal o l’impacte de l’expansió dels medicaments GLP-1 per a inhibir la gana.
Una visió del sector cada volta més sofisticada
El fòrum, impulsat per KM ZERO Food Innovation Hub, ha evolucionat des que va començar en 2019. La seua CEO, Beatriz Jacoste, ha explicat que ‘s’ha sofisticat la visió del sector, que en aquell moment era molt dual, blanc o negre, i hui en dia sabem que hi ha diverses realitats i no un sol consumidor‘.
Jacoste ha assenyalat que estem en un ‘moment dolç’ per a treballar la sostenibilitat, amb el repte del canvi climàtic en l’horitzó. Segons ha indicat, les indústries agroalimentàries estan planificant com ser més eficients en la gestió dels seus recursos. Ho fan, ha remarcat, sense abandonar ‘el sabor, la salut, la longevitat i el gaudi, que era una cosa que faltava en este món i en esta conversa de FoodTech’.
La responsable de KM ZERO ha recordat també les reticències davant l’excés de tecnologia en el menjar. ‘La gent no vol tecnologia en el seu menjar. Vol menjar que estiga bo, que siga fàcil i que es puga permetre’, ha afirmat. Alhora, ha subratllat que la intel·ligència artificial ja s’està aplicant al llarg de tota la cadena alimentària.
València com a referent en futur alimentari
El regidor de Millora Climàtica de l’Ajuntament de València i president de València Sostenible, Carlos Mundina, ha destacat el paper central de l’alimentació en la identitat local. Ha assegurat que l’alimentació és ‘senya de la identitat valenciana‘, com demostren la dieta mediterrània, la cultura de l’arròs i els productes de proximitat de l’horta i l’Albufera.
Mundina ha defensat que preservar este llegat passa per ‘ser capaços d’innovar‘. És a dir, mantindre la tradició i, al mateix temps, adaptar-la als nous temps i als nous hàbits de consum.
Per la seua banda, la directora general d’Emprendimiento e Internacionalización de la Generalitat Valenciana, Mónica Payá, ha posat en valor el teixit agroalimentari autonòmic. Ha remarcat que la ‘fortalesa extraordinària en l’àmbit agroalimentari‘ de la Comunitat ‘ha de donar un pas més’ i ser reconeguda també per la seua capacitat de generar i atraure innovació.
‘No volem que València siga només el lloc on parlem del futur de l’alimentació, sinó que siga un dels llocs donde este futur s’imagina, es prova i es construïx’, ha afirmat Payá. El fòrum ha reunit més de 80 ponents i 50 startups, fet que reforça esta aspiració.
L’auge de la nova generació de plats preparats
Els experts han destacat que nueve de cada deu persones utilitzen ja plats preparats. L’auge d’estos productes s’explica per les llars cada volta més individuals i la falta de temps. També per la voluntat de prioritzar-lo, buscant opcions que permeten menjar bé amb menys dedicació a la cuina.
Segons han apuntat, això modificarà fins i tot el futur de les cuines domèstiques. Estes continuaran sent protagonistes, però d’una manera diferent, més centrada en combinar elaboracions pròpies amb solucions preparades de qualitat.
El CEO de Familia Martínez, Raúl Martín, i el CEO & Head of ESG Grupo Tav Food, Vicente Alarcón, han coincidit en una idea clau. Per a tots dos, és essencial identificar bé el client objectiu i oferir solucions flexibles que permeten ‘fer bons productes i estalviar temps‘.
Un exemple d’este enfocament és Relleno, una cadena de restaurants de pasta fresca centrada en el lliurament a domicili i per a portar. El seu fundador, Oriol Reull, ha explicat que el 60 % dels seus clients són persones ‘que treballen en una oficina i que porten dos dies menjant tàper o ensalada, que volen alguna cosa més gustosa de sabor i que estan disposades a pagar més’.
El supermercat, de la venda de productes a la venda de solucions
Un altre dels grans debats del fòrum ha sigut el paper del supermercat en l’alimentació actual. Els experts han analitzat fins a quin punt el supermercat influïx en què es compra, com es compra i on es compra. També s’han preguntat si allò que busca el consumidor coincidix realment amb el que troba als lineals.
Per a Joanna Trewern, directora de Partnerships ProVeg, el supermercat ‘ha d’assegurar que menjar bé és l’opció més fàcil’. Segons ha assenyalat, eixe objectiu es pot aconseguir especialment a través de dos grans palanques: les llegums i els plats preparats.
El director general en Plaza Supermercados, Pascual Campos, ha defensat un model molt vinculat a la tradició de mercat. Ha subratllat que la clau diferencial és ser un supermercat ‘amb ànima de mercat’ perquè el client puga ‘comprar salut’.
En este mateix sentit, el director general d’ASUCOVA, Pedro Reig, ha descrit com compra hui el consumidor. Ha destacat que compra en menor quantitat, de manera menys planificada i amb menys temps disponible. Per això, ha conclòs que el supermercat ‘passa de vendre productes a vendre solucions‘.
Alimentació, salut i longevitat
El fòrum també ha posat el focus en la relació entre alimentació i salut. Els participants han recordat que el menjar està en el centre de l’ecosistema de la longevitat, tant física com mental.
Així ho ha evidenciat Marco Gallo, chief digital business officer en The Longevity Suite, una xarxa europea de clíniques i centres de benestar. Estos centres estan especialitzats en biohacking i en l’optimització de la salut física i mental, camps on la nutrició juga un paper fonamental.
A més, el head of Tastech by Sigma, el programa de la multinacional d’aliments Sigma, Ernesto Aguilar, ha anunciat una nova convocatòria. Esta iniciativa busca connectar startups i solucions innovadores amb reptes estratègics en excel·lència operativa i FoodTech.
Entre eixos reptes destaquen els aliments amb evidència científica per a la salut digestiva i la pròxima generació de proteïnes. Totes estes línies d’innovació apunten a un mateix objectiu: oferir al consumidor opcions més saludables, saboroses i adaptades al seu dia a dia, tant en els plats preparats com en la resta de la cistella de la compra.
