Fantasmes, ratpenats i ulls saltones s’imposen en la rebosteria de finals d’octubre. Estos motius han saltat de l’aparador a l’obrador i desplacen a clàssics com els bunyols o els ossos de sant en l’oferta més visible d’estes dates.
Les noves estreles d’Halloween traduïxen la tradició a formats individuals i vistosos: dònuts decorats com a ulls ‘sagnants’ i llesques amb ou reconvertides en muffins de ratpenats o fantasmes. Són proposades pensades per a jugar amb el xocolate, la merenga i els colors intensos, i per a entrar per la vista sense deixar de ser peces llépoles.
La pastisseria s’adapta sense renunciar als clàssics
Raúl Asencio, pastisser i sèptima generació d’una família rebostera a Aspe, continua preparant bunyols, llesques amb ou i ossos de sant, però els combina amb elaboracions ‘més divertides’ per a connectar amb noves generacions.
En el seu obrador conviuen els clàssics amb ‘dònuts o muffins de xocolate als quals amb merenga fem la forma dels fantasmitas’, una forma senzilla de tematizar això de sempre i competir en el taulell amb les receptes de tota la vida. El resultat són safates més variades i un ritme de venda més dinàmic entorn del 31 d’octubre.
La campanya coincidix amb el descens de les temperatures i amb un repunt de les visites a les pastisseries: segons explica, ‘la gent acudix al pastís, al panettone i als dolços més d’hivern’. Esta preferència per masses i brioixeria de temporada impulsa als obradors a reforçar la producció de peces d’impuls.
El dia de Tots els Sants s’ha convertit, cada vegada més, en la festa d’Halloween, i els hàbits s’adapten en conseqüència. Tradició i tendència acaben convivint en la mateixa vitrina: qui busca memòria reconeix els sabors de sempre; qui vol joc visual tria les creacions temàtiques. Per al sector, la clau passa per oferir les dos sense perdre identitat.
