VALÈNCIA, 30 (EUROPA PRESS)
Els forns i pastisseries artesanes de la Comunitat es preparen per a endolcir les festes nadalenques a milers de famílies i preveuen elaborar més de 900.000 tortells de Reis durant la campanya, consolidant-se com un dels productes més esperats d’estos dies.
Per a la seua elaboració, s’usaran més de 100.000 ous, 28.000 quilos de sucre, més de 36.000 quilos de mantega i més de 140.000 quilos de farina, entre altres ingredients com a massa mare, aigua, ralladura de llimó o taronja, aigua de flor del taronger, ametles, fruites gebrades o fins i tot algun licor.
Entre les varietats més sol·licitades destaquen els clàssics farciments de nata, crema o tòfona, sense oblidar opcions més innovadores com són els tortells farcits de xocolata o torró.
El Tortell de Reis conserva la tradició d’incloure dos sorpreses: una figura que corona a qui la troba com a ‘rei de la festa’ i un fava que obliga al castigat a pagar el roscón.
El Gremi de Forners i Pastissers de València ha destacat el «creixent interès» per este dolç tradicional d’elaboració artesanal enfront d’altres opcions industrials; un augment de la demanda que, any rere any, «reflectix el valor que els consumidors valencians donen a la qualitat, la tradició i els ingredients locals», opina.
«El Tortell de Reis no és només un dolç, és una tradició que reunix a les famílies entorn de la taula. Enguany esperem superar les xifres d’anys anteriors, amb una producció propera al milió d’unitats en tota la Comunitat Valenciana. Això reflectix no només la preferència dels consumidors per productes artesanals de qualitat, sinó també l’esforç dels nostres forns i pastisseries locals, que cada dia treballen amb dedicació per a mantenir viva esta tradició gastronòmica», ha explicat el president del Gremi de Forners i Pastissers de València, Juanjo Rausell.
El procés d’elaboració del Tortell de Reis en els forns valencians seguix fidel a la tradició: llargues hores de fermentació, ingredients naturals i la dedicació de mestres forners i pastissers.
