Es pretén fomentar el consum entre la població i destacar les seues qualitats «com un aliment saludable i artesanal»
VALÈNCIA, 11 (EUROPA PRESS)
El Gremi de Forners i Pastissers de València ha engegat un projecte de promoció gastronòmica i cultural amb el qual aspira a aconseguir el reconeixement de la ‘Pataqueta’ com a Marca CV, el reconeixement de qualitat, titularitat de la Generalitat i gestionat per la Conselleria d’Agricultura, Aigua, Ramaderia i Pesca, que protegix els productes agraris i agroalimentaris de l’àmbit de la Comunitat Valenciana.
El projecte, que s’ha presentat en un acte celebrat a La Cantina de Ruzafa, vol «impulsar la pataqueta com símbol gastronòmic i cultural de la identitat valenciana», segons ha informat el gremi en un comunicat.
La iniciativa aposta per «protegir i posar en valor» este pa tradicional, diferenciant-ho d’altres variants industrials «que no respecten l’elaboració artesanal». A més, es pretén fomentar el seu consum entre la població i destacar les seues qualitats «com un aliment saludable, artesanal i lligat a la història gastronòmica de la regió».
El president del Gremi de Forners i Pastissers de València, Juanjo Rausell, ha destacat que la recuperació de la gastronomia i dels aliments i els seus formats típics és «una responsabilitat de totes les entitats públiques i privades perquè les següents generacions coneguen la singularitat de la pataqueta, el pa tradicional valencià i el que arreplega la manera tradicional de gaudir dels entrepans amb els ingredients típics de l’horta valenciana».
Per al projecte, el Gremi de Forners i Pastissers de València, compte també amb la col·laboració de la Federació Empresarial d’Hostaleria de València, l’organització empresarial que representa al sector hostaler en la província i que actuen com a punt clau de difusió gastronòmica.
Com ha explicat Manuel Espinar, president d’Hostaleria València, «volem col·laborar i sumar-nos així a l’objectiu del Gremi de potenciar este pa artesanal i tradicional valencià, impulsant el consum de la pataqueta en els bars i establiments d’hostaleria a través de projectes com els ‘Gastroesmorzars'».
ORIGEN I TRADICIÓ
La pataqueta –diminutivo de «pataca»– és un tipus de pa d’entrepà tradicional valencià amb forma de mitja lluna típic de l’Horta de València. Encara que es desconeix l’origen exacte, es creu que va poder sorgir en el segle XV a Sagunt amb el «dijous de berenar», a partir del 1492.
Estos «Dijous» arranquen després del primer dijous de la festivitat de Sant Antonio Abad, 17 de gener, i finalitzen l’últim dijous anterior al dimecres de cendra que és quan comencen els quaranta dies fins a la quaresma.
