Joe Burguer Challenge, el conegut youtuber valencià pels seues reptes amb menjars de grandària XL i també per realitzar els seus propis rànquings de les millors hamburgueses del món, presenta a València el seu nou repte culinari d’hamburgueses gourmet a domicili a través de l’app de Glovo i de la mà de start-up Cuyna.
Un dels objectius principals del foodie és intentar desarrelar el concepte de “menjar ràpid” o “menjar porqueria”, per aquest motiu presenta un producte de primera qualitat com «si férem l’hamburguesa a casa».
«Fa molt temps que estic buscant la millor hamburguesa d’Espanya. Aprofitant la meua capacitat per a menjar molt, vaig inventar el concepte de fer ruta d’aquest menjar i així vaig fer el rècord de menjar hamburgueses, no crec que hi haja ningú a Espanya que haja provat tantes diferents com jo. La xifra són 700 documentada en només dos anys», explica.
VD: Com són les hamburgueses de Joe Burguer Challenge?
JB:Tinc molta experiència de «tastador» i des de Cuyna em van proposar llançar la meua pròpia marca d’hamburgueses creant, a partir de tot el que jo he aprés, l’hamburguesa que per a mi seria perfecta, però no com en un restaurant sinó com jo me la prepararia a casa. La carn i el pa és el més rellevant, ha de ser una cosa especial sempre. La grandària serà l’estàndard, 250 grams de carn i amb un pa bastant consistent. No és una qüestió de grandària, és una qüestió de qualitat.
«El millor per a degustar una hamburguesa és fer-la el més simple possible»
És una hamburguesa creada per mi perquè la persona gaudisca de l’experiència i que la gent veja que un menjar que demanes a domicili no té per què ser menjar porqueria. La selecció de carn, pa i salsa estan creades per mi. De moment, repartirem sols a València, però ens anirem expandint per altres punts que tinga Cuyna per Espanya, el primer objectiu és expandir-se a Madrid i després veurem on arribem. Això serà una cosa dinàmica, no es tracta de fer receptes especials si no de tastatar noves carns i nous sabors.
VD: Com et preparies una hamburguesa a casa?
JB: El més important és seleccionar els ingredients adequats. La meua carn favorita, el meu pa, la meua salsa, amb tot el que jo consideraria l’hamburguesa perfecta. Molt simple, jo que tinc experiència menjant hamburgueses gegants, opine que el millor per a degustar una hamburguesa és fer-la el més simple possible i davall aquests conceptes hem presentat la meua hamburguesa. La carn i el pa és el més rellevant, ha de ser una cosa especial sempre.
VD: Un dels teus objectius és desidentificar l’hamburguesa com a «menjar ràpid» o «menjar porqueria»…
JB: El que intent és desarrelar el concepte de «menjar ràpid» o «menjar porqueria». Per exemple a Fuerteventura vaig anar a conéixer un local que fan una hamburguesa molt bona i a més van comprar les seues màquines per a fer ells el pa, i cada nit des de les dotze fins a les tres de la matinada, ells mateixos, els propietaris, estan fent el pa a la nit, perquè vinga algú i els diguen a ells que fan «menjar ràpid». Un altre cas és per exemple, si estem utilitzant una part noble de vaca rossa gallega sense additius, acabada de picar i feta al moment que a això ho diguen «menjar porqueria».
«Una de les coses que té la meua hamburguesa, que jo vaig posar com a exigència, és tindre la picadora de carn al costat de la planxa»
Una de les coses que té la meua hamburguesa, que jo vaig posar com a exigència, és tindre la picadora de carn al costat de la planxa, així quan entra la comanda, s’agafa la peça de carn, es pica, se li dona forma d’hamburguesa i es posa en la planxa, no se li afija absolutament res, ni conservants, ni xarop de glucosa, ni sulfits, ni res d’això s’hauria de portar per llei si aqueixa carn es transportara ja picada.
És una hamburguesa gurmet, d’autor, com el vulgues dir, és un producte gastronòmic de màxima qualitat amb els millors ingredients que pots posar, fins i tot la salsa que utilitzem, que he creat jo i que es diu «Salsa Gringa», va sense sucres afegits i feta tota amb productes naturals.
VD: Com comença la història de Joe Burguer?
JB: Jo vaig començar als EUA, treballava a Wisconsin, i jo sempre he sigut un amant de la seua cultura i de la seua gastronomia i quan vivia allí em tornava boig amb el menjar volia menjar tantes coses, que menjava de manera exagerada perquè volia tastar-lo tot. La dona amb la qual vivia em va dir que el que menjava no era normal, que ténia una capacitat sobrehumana per a menjar. Vaig descobrir els reptes de menjars en els restaurants, tot el que et posen és gratis, posen la teua foto en el mur de la fama, et donen una samarreta.
Em vaig aficionar a fer això i uns anys després, quan ja estava a Espanya, vaig decidir fer un canal de Youtube contant les meues aventures i buscant reptes de menjar per Espanya i al final això ha anat evolucionant fins no sols a menjar quantitats grans, jo no menge qualsevol cosa, no és el mateix menjar-se un quilogram d’una bona carn picada que d’una altra amb sulfits i xarop de glucosa. Vaig anar començant la meua lluita perquè les hamburgueses foren un producte de qualitat, no tenen per què ser menjar porqueria.
«Qualsevol amant de les hamburgueses hauria de fer una peregrinació a València per a comprovar com són les millors hamburgueses del món«
Jo treballava com a inspector de policia, açò va començar com una afició, va anar creixent i al final em vaig adonar que li dedicava més temps a les hamburgueses que al meu treball de policia. Arribà a un punt que era incompatible i em vaig decidir pel que més m’aportava. El canal de Youtube va començar en 2015, a partir de 2018 va començar a créixer i en 2020 ja era el més professional possible.
VD: Quan menges tanta quantitat et dona temps a assaborir?
JB: Per descomptat, això és com el que fa un tast de vi i està molt acostumat als sabors, a les olors i a les textures i ho diferencia i ho recorda. Jo em quede bastant amb les coses, al punt que, jo veig una foto i et puc dir d’on ve l’hamburguesa. En totes aquestes experiències a mi em reben en els locals els propietaris i sempre va acompanyat d’una xarrada, i a mi m’intenten vendre el que fan, em parlen dels seus proveïdors, de la seua història, dels seus mètodes de preparació. I tot això fa que haja arribat a un punt tan alt que açò és una dedicació absoluta.
VD: I menjant tant, com aconsegueixes mantindre la figura?
JB: És qüestió d’equilibri. El primer que faig és el dejuni intermitent, no com més del que necessite i després al final una hamburguesa bona pot tindre entorn 1.000 calories. Per exemple, mai em menge les creïlles, és una aportació calòrica extra que no necessites. De fet, en el meu pack de menjar que pots demanar per Glovo, es poden demanar, però són innecessàries.
Al final és una qüestió que les meues calories siguen selectives, molt d’equilibri, molt d’esport, vida molt activa i compensar, no menjar coses que no necessites.
VD: I finalment, amb la teua experiència i sent valencià… Com descriuries les hamburgueses que es fan a València?
JB: Després de tots els meus viatges considere que a Espanya tenim les millors hamburgueses del món. I dins d’Espanya les trobem a València. Ací hi ha hagut un ‘boom hamburguesero’. En València tenim les millors hamburgueses del món. Qualsevol amant de les hamburgueses hauria de fer una peregrinació a València per a comprovar com són les millors hamburgueses del món. Molts locals han aconseguit fer la diferència, amb propietaris que han defensat un producte de molta qualitat, i han aconseguit convertir-se en referents per al món de l’hamburguesa.
Els estómacs més insaciables tenen assegurat gaudir «en gran»
Les hamburgueses gourmet de Joe ja estàn disponibles per encomanar a domicili a través de l’app de Glovo. La Burger de Nay, amb 200g. de carn de vaca rossa gallega, potato roll de Juanito Baker, bacon cruixent, salsa gringa amb cogombrets i formatge cheddar taronja danés és l’opció que encapçala el menú del foodie. La Burger Paco Rosa, amb 200g. de carn de bou, potato roll de Juanito Baker, bacon cruixent i la salsa gringa, amb ceba a la planxa i formatge cheddar taronja danés. I, per a tancar el menú, la més recent incorporació, la Burger de Catalá, amb 200g. de carn de 120 dies de maduració de Càrnies Catalá, roll de Juanito Baker, cecina de bou premium i salsa d’ou marinat en salsa ponzu amb formatge cheddar taronja. Totes elles es poden acompanyar de creïlles fregides, aigua o refrescos. Amb aquestes tres opcions, els estómacs més insaciables tenen assegurat gaudir «en gran».
Joe Burguer compta amb una gran comunitat de 150K seguidors en Instagram i 700K en YouTube, amb la qual comparteix diàriament no sols la seua opinió sobre multitud de menús, sinó també els seus rànquings d’hamburgueses favorites.
